银川市 银川唐徕回民中学 2019级 孟晶晶 省级一等奖

指导教师：余海艳

自古以来人们便对传说中的动物“龙”有着非常强烈的好奇心，不仅想对其真身一探究竟，更想听一听龙的吟叫。在日本便有一家名为“龙吟”的餐厅，可谓让许多猎奇者纷至沓来。其中最拿手的一道菜便是“龙吟草莓”。

何谓“龙吟草莓”，这可不是在龙的鸣叫声中生产出来的草莓。它的实质是一道分子料理。将草莓分为草莓叶，草莓籽，以及草莓的果肉。再用“分子”的手法将其还原成一模一样却又大为不同的草莓。

那什么又是分子料理呢？世界的组成部分是物质。而物质又分为分子，原子，原子核，核外电子和夸克。因而分子料理是将原有的，由千万个分子组成的物质打破，再将其原有分子组成模样相同，却质地不同的料理。例如“龙吟草莓”被分子之后，变成了一颗同原有草莓模样一致，但其实本质是草莓馅的夹心冰激凌的物质。

而分子料理的诞生也带来了许多被大众所不知道的科学仪器进入了视野。例如离心机，磁力搅拌设备，水浴锅，冷冻干燥机等。这些被应用于生物化学的仪器，如今也因为人们对食物的需求而具备了不同的内涵。

在这么多繁杂的仪器中，离心机可能是大家为数不多听到过的，可能对他的名字还有些耳熟。而它的发明也同食物有关。古时候，人们用绳索的一端系住陶罐，手握绳索的另一端飞速转动陶罐，从而产生离心力，将罐子中的蜂蜜挤压出来。这便是离心机最早的原型了。之后离心机便又同制糖工业产生关联，用来分离糖中的结晶体。而分子料理中，离心机的作用是将大量的固液混合物分离，从而提纯到所需要的精制原液。达到产品的要求，例如要求食物透明度等。

当今社会不少人用分子料理博取眼球，也有美食界泰斗为其出书。专门为分子料理而写相关书籍。可见这种新型美食的热度及受欢迎程度。而其间蕴含的知识，却包含了化学生物的一系列常识。可见分子料理的涵盖之广。也可见人们对这种美食，不仅仅取决于他的猎奇和外观，更取决于它本身的内涵，以及所蕴涵着的科学知识。它是物质被打破后的再次组合。也是由组成物质最大的分子制作而来。可见当今人们对食物的雕琢。