银川市 银川唐徕回民中学 2019级 姬恩瑜 省级一等奖

指导教师：胡晓娜

纵观历史，从古人的茹草饮水，采树木之实到火的利用，古人会加热食用熟食，再到如今各式各样的食物烹调方式。其中融合的是人类的主观能动性和主动创造性，小麦、玉米、稻米，小米……最原始的农作物也能被我们用智慧“重塑”。

酿制工艺便是蕴含能动性的体现之一。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒，另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒，汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与岐伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。传统酒的酿造分为五个步骤：制酒曲、备粮食、发酵，蒸馏，陈酿勾调。这第一步的酒曲便是白米形成的菌丝。酿酒的重要原理便将原始农作物用化学的知识发挥主观能动性的体现。传统发酵食品是我国古代利用微生物发酵作用，以酿造工艺加工而成的食品。它们的品种很多，最主要的是酿酒，醋、酱和酱油，这也是中国人生活中必不可少的酿造调味品。

这其中蕴含着“转化”的智慧。安徽南部的“毛豆腐”是代表之一，这些附着白色菌丝的食物，本质是豆腐。“毛豆腐”上毛茸茸的是毛霉菌菌丝，这种直立菌丝让豆腐看起来像是软和的枕头。由此可见，毛豆腐蕴含着的智慧可见一斑，人们大胆地和微生物打交道。其中便深藏着能动性，重塑了最原始的食物。人们能动性对食物的重塑还体现在对时间的运用。由于地理，气候，温度的不同，我们会面临食物变质腐败，但人们的智慧绝不会因此受限，或是运用温度物理储存，或是腌制运用化学保存。人们运用盐，将食物的保质期大大延长，于是便有了如今人们餐桌上的火腿，咸鱼，腌菜。

舌尖上的中国有这样一句话：“所有这些充满想象力的转化，它们所打造出来的风味和对营养的升华，令人叹为观止，并且形成了一种叫做文化的部分，得以传承。”诚然，人们的主观能动性有机地应对着大自然的考验，但这并不意味着对大自然规律的破坏，如今的野生动物的残害，“野味”的盛行，便是我们应该警示的。

尊重客观规律，运用主观能动性，对食物有机的“重塑”，愿今后的美食可以在这些基础上熠熠生辉。