银川市 银川唐徕回民中学 2019级 李婧萱 省级一等奖

指导教师：胡晓娜

你是否在网上看过这样的一组图片：将一个黄瓜切开里面却是香蕉的样子；一个橘子切开里面却是西红柿；打开一个茄子里面却是生的鸡蛋……这些骗了你眼睛的食物是不是让你产生了一些怀疑？虽然这些照片有可能是电脑合成，但是这样能骗过你眼睛的食物已经在四十年前被发明了出来——分子料理。

说起分子料理大概许多人对他还是一无所知。分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学方法去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理研究了食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充分掌握之后再加以解构、重组及运用，做出颠覆传统厨艺与食物外貌的烹调方式。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。

分子料理的制作方法也十分特殊，要制作分子料理必须依靠现代化的仪器才能完成。为了制作分子料理大厨们开创了泡沫法、反向球化技术、冷热啫喱、液氮技术、低温慢煮等一系列革命性创新技术。例如意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。无独有偶，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。

事实上，提出分子料理的并不是厨师而是一位物理学家和一位化学学家。这一概念最早是于1988年由匈牙利物理学家Nicholas Kurti及法籍化学学家Herve This提出的。1980，25岁的Herve This在根据食谱做一道酥芙蕾时，意外发现鸡蛋的放置数量和次序对的酥芙蕾的质量有一定的影响。他产生了浓厚的研究兴趣，开始投入到以科学角度诠释食谱的热情中。1985年他和另一个对美食也很有热情的物理学家Nicolas Kurti一起合作，两人正式为这个研究定名为「分子厨艺」。

随着分子美食技术的日趋成熟，国外先锋厨师开辟了分子料理领域，将分子技术应用在甜品身上，传播至中国。郭红晓大师是国内较早接触分子厨艺的中国厨师之一。广为人知的樱桃鹅肝、哈皮狗……都是出自郭红晓大师之手。“所食非所见。”在综艺节目《巧手神探》中，郭红晓大师制作的“苦瓜鱼子酱鸡蛋”、“番茄鸡蛋汤啤酒”“小龙虾冰激凌”也着实是让人大开眼界。用郭红晓自己的话说，分子料理厨师就是“厨房里的发明家，美食界的化学家。”

目前科技的发展越来越迅速，美食料理也发生了巨大的变化。随着科技的进步，人类或许还会创造出更多美食，未来还有更多的新奇食物在等待我们去发现，去探索。