银川市 银川唐徕回民中学 2020级 关韦卓 省级二等奖

指导教师：张春梅

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，苏轼的《惠崇春江晓景》提及河豚一物，并称其为“值得一死也要食其之”，而宋代诗人范成大在其《河豚叹》一诗中却言：“一物不登俎，未负将军腹，为口忘计身，饕死何足哭”。河豚究竟是为何物，竟引得东坡先生与中兴四大诗人之一的范文穆就“搏死食河豚”如此争论呢？

河豚剧毒，其栖息于海洋的中下层或淡水江河中。河豚体内的剧毒与它的生活环境和饮食习惯密切相关。科学家们经过研究发现，河豚的主要食物来源是鱼虾及贝类，而河豚体内的毒素就来自其中一些贝壳。这类贝类生物体内含有一些有毒的细菌，被河豚食用后进入其体内并不会令其死亡，而是会继续生活，并持续不断地产生毒素。由于自然进化，这些毒素对河豚自身无碍，经过体内循环反而成为其进行防御的有力武器。

古时候，河豚被称为“肺鱼”。当时人们在烹饪河豚时，常因为处理不当而发生中毒丧命之事。《格物镜原》记载“：河豚出于江海，有大毒，能杀人……凡烹调者，腹之子、目之睛、脊之血，必尽弃之。洎二皮肉肝之有斑眼，之赤肝，之独包钳，之一异，俱不可食。”即河豚的卵巢、眼睛、脊背的血、肝等部分不可食用，和现在料理的部位差不多。另外，还强调了要洗得极为干净，煮的极熟才可以，否则便会中毒。这大概是高温使河豚毒素失效，洗净使河豚血不遗留的有效做法。前期处理后，《艺苑雌黄》还提到了一种方法消河豚毒素：“腐其肉杂蒌荻芽冱而为羮”，大概是通过混合降解其毒素，不知是否有用，不过仍是“歳有被毒而死者，南人嗜之不已”。据悉，河豚毒素只需1克就能使数百人致死，古往今来常有食客因贪恋其美味而命丧于此。尽管如此危险，但如老话所言“吃了河豚，百味不鲜”，河豚的鲜美也可见一斑。每年春天3、4月份是吃河豚的最佳时期，其肉质晶莹剔透，口感嫩滑，特别是鱼皮中富含极高的小分子胶原蛋白，具有较高的营养价值。

如今，随着处理技术和养殖技术的不断进步，食用河豚危害生命的事件已鲜有发生。今天，人们在市面上见到的河豚大多是人工养殖，由于在饲养过程中改变了河豚的食物链，使其毒素有所减弱，但仍是有毒，特别是在河豚成熟时期毒素还会增强，所以在食用河豚时仍需格外谨慎。

有人说古人吃河豚，那是“极限运动”，因畏惧毒性而精神高度紧张，味觉异常敏感，自然倍感鲜美。而河豚的美味程度也因危险被感官在无意中放大了。无论如何，古往今来为了一饱口福不惜以身弄险的“猛士”始终不乏。如今，随着科研和环保力度的加大，野生河豚已不再允许被捕杀，正如《本草纲目》有云：“河豚有大毒…… 厚生者宜远之”。