银川市 银川唐徕回民中学 2020级 刘宇伟 省级二等奖

指导教师：楼晨光

“头上红冠不用裁，满身雪白走走将来”。鸡这样的生物自古代开始就常在人们的视野中出现，到现在，人们更加关注的是它们该如何食用及其营养价值。而人们不知道的是鸡的各类营养价值相比以前有很大不同，随着时代变化，饲养方式的改变，也使鸡逐渐变得不一样。

在古代，山中大多是野鸡，性情都十分恶劣，人们便通过制造陷阱将其捕捉关在家中饲养，它们的性情逐渐温顺，但它们的体型却逐渐变大，让人类将它们的肉加入餐单之中。

将视线放到现在，高蛋白低脂肪且价格便宜的鸡肉，一直以来都是各国餐桌上的首选之一，但营养学家发现，现在鸡肉中的脂肪含量却是40年前的三倍。在1976年，100克鸡肉的脂肪含量只有8.6克，而现在超市中出售的鸡肉却含有22.8克脂肪，同时蛋白质的含量却降低了30%，造成这种现象的是饲养方式的不同。以前的鸡是走地鸡，吃的是植物种子或是小虫，而现在养殖场大规模养殖鸡后，为了使鸡快速出栏，吃的都是高热量饲料，有时还会打激素，鸡也没有自由活动的时间和空间，久而久之，现在的鸡和几十年前相比就是油腻腻的胖子了。

既然鸡肉的营养成分发生了改变，那人们为什么还常将鸡肉当作菜单中重要的一部分呢？因为鸡肉含有丰富的蛋白质，而且肉质比较容易消化，很容易被我们人体所吸收，所以食用鸡肉能够增强我们的体质，起到强身健体的作用，还能够提高我们的免疫力，在能够缓解我们的疲劳，缓解压力，并且促进儿童的智力发育，改善儿童的心脑功能，而且鸡肉含有很多的氨基酸，能给我们提供大量的营养，同时鸡胸肉还能帮助我们减去多余的油脂，帮助我们减肥塑身，能够让我们的身材变得更好，同时，其中也含有很多维生素，以及多种人体所需的微量元素，而且鸡胸肉中还含有不饱和脂肪酸，能够降低人的胆固醇，对人的身心健康有极大的帮助。

对鸡肉的烹饪方法同样可以放大不同的营养效果，鸡肉中的不饱和脂肪酸与蛋白质对老年人和心血管患者有较大帮助。公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤，人们吃公司更喜欢细嫩的“童子鸡”，这时通过旺火快炒，保持其鲜嫩美味，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳气弱患者食用。母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美，母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇，年老体弱者食用。

鸡体内有那么多的营养价值，是因为它们有较多的营养需要，鸡是为“能”而吃的，在采食能量方面有自行调节进食量的本能，所以饲料中各类营养元素的比例十分重要，能量不足时蛋白质就脱氨供做能量用，能量过多就在体内蓄积脂肪，对生产不利。

正因如此，我们的身体对各式各样的能量有所需求，所以鸡肉对我们人类的营养价值也就显现出来了。