银川市 银川唐徕回民中学 2021级 赵一宁 省级三等奖

指导教师：秦艳芳

提到脱水蔬菜，大家可能会感觉有些陌生，但如果说到方便面菜包，想必都会恍然大悟。是的，我们所熟知的方便面菜包便是脱水蔬菜最贴近于生活的应用之一。

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。相比较其它鲜菜而言，脱水蔬菜具有体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等特点。食用时不仅味美、色鲜，而且能保持原有的营养价值。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。所以冻干脱水法脱颖而出，成为脱水技术中的佼佼者。

而这么方便的技术，又是什么时候，为了什么而发明的呢？冻干技术起始于20世纪初期，20世纪40年代，首先由俄罗斯的科学家，在实验室进行。冻干产品的小型试验，获得成功。在“阿波罗”航空计划中，美国航空航天局NASA为解决宇航员在太空可以吃到蔬菜补充维生素，发明冷冻脱水蔬菜技术。而脱水处理几乎除去了食物中全部水分，并使其重量降低20%，同时保留食物98%的营养成分。“阿波罗”计划中人们首先使用这种技术从而让航天员有幸可以吃上含有蔬菜的太空食品。冻干脱水技术的诞生，使宇航员在太空工作期间食品的保鲜和营养问题得到根本解决，被俄罗斯、美国以及我国的航天领域所应用，因此也叫宇航冻干技术。

没想到吧，餐桌上方便面的菜包，其实也有着如此精深的学问，我们平时的饮食，其实或多或少都凝聚着古往今来人们智慧的结晶。正所谓“人是铁，饭是钢”，随着人类科技的发展，也同时伴随着人民口福的进一步提升。在不远的将来，美食一定会更加丰富多彩吧！