银川市 银川唐徕回民中学 2021级 李可心 省级三等奖

指导教师：李丽君

不知道你们在做饭的时候，有没有发现这样一件趣事 ——煮面或者煮鸡蛋的时候，锅中会有白沫冒出 ，从锅的边缘开始往外冒出 ，直到从锅中流出。让人意想不到的是，这样一个生活中的小现象，却蕴含着一些深奥的科学道理 。

这个现象也是我偶然中发现的 。还记得那一天 ，因为爸爸妈妈都出去上班，我在家没有人给我做饭，便自己动手煮上了一锅泡面 ，贪吃得我还往里面打了两个鸡蛋 。随后，我便打开炉子，看着面条和鸡蛋在水中上下翻滚，我觉得这一切都是那么的美妙 。

突然有一些白沫从锅边开始冒出，开始，我并没有注意到他们。但白沫越冒越多，直到挤满了锅内剩余的空间，并且有一些已经从锅里流出，掉到了灶台上。我不由得大惊失色。只好迅速地关上了火，这些白沫才从锅中消失。

这是怎么一回事呢？我只是好好地煮了一个面条，为什么会有这些白沫从锅里面冒出来呢？带着这个问题，我艰难地煮完了这一锅泡面，煮一会儿就要关火，十分麻烦。等到了学校，我马上向老师请教这个问题。老师告诉我，这个现象叫做蛋白质水解。

蛋白质水解，通俗地来讲，就是蛋白质在高温的水中被降解为氨基酸的一个过程，并且由于高温的水在不断地往上冒泡，这些被分解的蛋白质就被吹上了水的表层，并且越积越多，直到盖满水的表层。

在我们煮面条，煮鸡蛋，煮稀饭的时候，都会有这种现象发生。很多人以为这些白沫是一些脏东西，就把他们全部撇出去。然而实际上，这些白沫都是蛋白质，是非常有营养的。完全可以不用管他们。

那要是不想让这些白沫出现，该怎么办呢？也很简单，只需要提前在水中加一些盐就可以了，因为盐是可以稳定水分子的，这样的话，白沫会少很多。还有一种办法，就是往水中加料酒，蛋白质会与料酒中的酒精发生了一些化学反应，这样是也可以减少白沫的出现，所以当你煮醪糟汤的时候，基本上是不会出现白沫的，原理就是这个。

我们的生活中处处充满着科学现象，这些现象在我们平时的饮食，生活中出现得尤其频繁，需要我们带着一颗细致的心去好好观察，科学就在我们身边。