银川市 银川市第二中学 2021级 卓栋 省级二等奖

指导教师：陈 隽

夏日，听蝉而悟出“蝉噪林欲静，鸟鸣景更幽”的意境，则是许多年之后的事，而在这之前，所有的蝉对于人们来说只不过是夏天到来的一个信号，但对于我们这些爱它的人来说，它绝对是一种美食。

一提起蝉，大家都对其不陌生，蝉由头、胸、腹、翅四部分组成，但这简单的身体结构却含有丰富的氨基酸，蛋白质及微量元素，使得从古至今的人们对它爱不释手。

在商朝，金蝉就已经是王侯将相，贵族阶层享受的特殊食品，还被当作孝敬祖先祭品，堂而皇之摆在供桌上。

《礼记》中有记载，国君食谱中有“爵鷃蜩范”，这其中的“蜩”读作tiao，学名“蝉”，就是俗话说的“知了”。这说明在古代，蝉不仅是平民的食品，也是贵族的美食。用知了制作的菜肴与蚔醢，都是先秦时代“人君燕食”的上等食品。古人认为，王侯将相没得种，国君吃得，我们当然也吃得。

在孔子生活的春秋时期，南方人就会捉知了食用了。有一天孔子周游列国到了楚国，刚走出一片树林，便看到有一个驼背老人正用竿子粘知了，十分熟练，就像在地上捡取一样，这种捕蝉方法与我们小时候用面筋粘蝉几乎一模一样。孔子当时很惊奇，还特地询问了老人的捉蝉经验。此即《庄子达生》所谓：“仲尼适楚，出于林中，见疴瘘承蜩，犹掇之也。”

到了魏晋南北朝时，人们对蝉这口美味似乎更有兴趣，全民狂捕滥捉油炸火烤，几乎快把蝉吃绝种了。为此，三国大才子曹植还写了一篇《蝉赋》，记述了蝉一生遇到过各种天敌，最后遇到最厉害的“天敌”竟是厨师：“委厥体于膳夫，归炎炭而就燔，”文章中记述了关于火炙烘烤金蝉的过程。烧烤知了，似乎是古今都流行的吃法，南北方也差不多。乾隆《潮州府志》中记载当地人的吃法，也是这样：“潮人常取蝉，向火中微炙即啖之。”南北朝人更会吃蝉，发明了不少经典吃法。《齐民要术·菹绿第七十九》（卷第八）记录了当时人的“蝉脯菹法”：“捶之，火炙令熟。细擘，下酢；又云：蒸之。密切香菜置上；又云：下沸汤中，即出，擘，如上香菜蓼法。”从《齐民要术》所记来看，古人吃蝉很用心思，至少有三种吃法：取蝉的胸脯肉，或烤或蒸或下沸水焯，然后再加酢、香菜、蓼等佐料，上餐桌食用，几乎比我们现在吃得还讲究。

现在人们依旧热爱不减，从古人“炙食、蒸食、瀹食和臛食”中加以改进食用方法，演变成了最终的煎，只需将洗干净的蝉放入锅中煎，加入适量油和少量盐，让每一个蝉都裹满盐和油，然后用铲子把蝉压扁，直至煎出香味，即可出锅食用，当你放入嘴中时，会感受到淡淡的盐香，轻轻咬下去，体会那脆香，随着不断地咀嚼，它会变得软糯，就像蛋黄一般，令人回味。

蝉除了食用，还广泛用于药用。

据中国营养学会专家研究，每100克蝉中含水4克，脂肪7.19克，蛋白质71.4克，碳水化合物10.9克，还有锌钾、钙等微量元素。知了所提供的蛋白质与瘦牛肉相当，所含热量更是瘦牛肉的3倍。蝉的肉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。尤其含有多种氨基酸。人体有8种氨基酸无法自身合成，需要从外界摄取，而这8种氨基酸都可以通过吃知了获取蝉含有很多蛋白质，营养丰富，在食物匮乏的古代，蝉不失为一种营养品。

医学证明常具有疏散风热，利咽开音，透疹止痒，明目退翳，息风止痉的功效，还可以用来治疗风热表证，温病初起，咽痛喑哑等疾病。

傍晚，林间不断发出“知了知了”的鸣叫，还有是那些不知疲倦的人们，拿着手电，在树上寻找那些小小的“宝藏”，满心欢喜地装进塑料瓶里，逐渐淡出视野。

蝉伴着历史发展，不仅出现在饭桌上，而且它更体现出人类对美食的研究和热爱。