银川市 永宁县永宁中学 2020级 蒋亦旋 省级三等奖

指导教师：布若男

进入21世纪，人类遇到了包括气候变化、环境恶化、资源匮乏等前所未有的挑战。有许多学者、博士对人类未来食品的供应感到担心，广大消费者对于未来食品的供应与健康等问题变得越来越关注。在这种情形下，未来食品作为一个笼统的概念被广泛提及，诸多媒体，网站更是众说纷纭。然而，什么是未来食品？到底如何解决这个问题？对于当代食品科学工作者究竟意味着什么？是缺乏理论分析还是缺乏行动，不为而知。

虽说什么是“未来食品”，到目前为止还未有任何共识也难以预料到未来食品需要哪些重大科学或技术问题，但我认为未来食品的发展还是要具有以下特征：一是未来食品必须满足消费者的物质需求与对更高品质的精神需求。二是未来食品既然有“未来”二字，必然有更高的科技含量。食品来源、设计、加工、生产的各个方面都需要科学理论技术的支撑。因此，未来食品的科学研究只会更加困难。

面对未来的不可测性，我认为当代食品科学工作者需认真考虑三个基本问题：未来的食品资源如何满足众多人口的食物需求，这是一个人类文明发展的可持续性问题；随着人类生活水平的不断提高，对于食品安全健康等问题是广大消费者重要关注的问题之一。发展未来食品的同时还要注重对于生态的破坏问题。若不解决这些问题，对于“未来食品”的发展还需要重新考虑。

现代科技和工业化起源于西方，食品科学和食品工业也是如此。然而西方工业注重的是利润，所以方便、快捷、低廉是市场的基本特征。汉堡包、可口可乐等是工业化食品的典型例子。越来越多的证据显示现代社会的健康程度与工业化加工食品有关。未来食品是否延续这一思路，值得学术界的思考。我认为解决未来食品的挑战需跳出当下的格局，只有如此才有可能寻到出路。

继续提高未来食品的发展也需要政府的助力，完善政府对区域龙头企业的扶持，抓住创新食品的加工技术的瓶颈问题进行扶持。在进行未来食品的研究也需要考虑能源危机、气候污染等问题，创新食品科学技术的发展关键是节能挑战，提高产品利用程度，这是基于对生物产业发展前景以及新世纪科技革命战略机遇的判断。

未来食品的发展上应符合当代科技革命的阶段性的发展目的。相信对于未来食品不久后也会面向世界！