中卫市 海原县第一中学 2020级 杨晶 省级一等奖

指导教师：马英花

“馕”波斯语语音译，意为面包，是维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、塔吉克、乌兹别克、塔塔尔等族民间传统美食，流行于新疆等地。

相传很久以前，在浩瀚的塔克拉玛干大沙漠边缘，牧民们寒来暑往，长年累月游牧在荒无人烟的塔里木河岸。时常干涸的塔里木河不能为牧民提供充足的饮水，没过两天身上的干粮就像戈壁滩上的石头，又干又硬。一天，太阳刚出来就像着了火，一丝风也没有。一些似云非云，似雾非雾的沙尘低低地浮在空中，吸食着人们身上的每一滴汗水，空气中弥漫着羊毛被烤焦的味道。牧羊人吐尔洪被太阳烤得浑身冒油，实在受不了了，就扔下羊群，一口气跑回几十里以外的家中。吐尔洪一头扎进水缸，出来一卟冷头上的水立刻变成了水蒸气。他突然发现老婆放在盆里的一块面团，不顾一切地抓了过来，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上，面团凉丝丝的，舒服极了。这时，他又想起了扔在外面的羊群。太阳依然在燃烧，吐尔洪踏着龟裂土地上冒起的粉尘，朝羊群走去。走着走着，他闻到了股香味儿左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味儿却不离其后。不多时，脚下被一条红柳根绊了一下，还没等跌倒，头上的面团滑落在地，摔得粉碎。香味儿越来越浓，布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。吐尔洪哼着鼓点，一边嚼一边脱下袷袢，把碎饼包起来，飞奔着跑回村里。一路上，他见人就送上一块饼，等人说声“好吃好吃喜欢吃”后，再继续前行。尝到香味儿的牧民兄弟得知来龙去脉，都纷纷效仿。这么好的新工艺总得有个名字吧，为了区别各种饼，他们便把这东西叫做“馕”。从此，新疆的维吾尔族人就离不开馕了。

我们一般见到的只是馕的最基本的一两个品种，其实馕的品种有很多。《突厥语大词典》中提到了11种馕，1984年出版的《维吾尔族食谱》则详尽地介绍了20种馕的制作方法。虽然馕的品种很多，但古今制馕的主要原料和基本方法是不变的。它的主要原料是面粉、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖以及盐。用发酵面或死面制作。“巧来客囊”，又称“托喀西馕”，其大小如一般茶杯口，厚约1厘米，是加工最精细的小圆馕。“高尔丹馕”最厚直径10厘米多，中间有小窝。“艾曼克馕”直径可达50厘米，成为馕中之王，这种馕每个要用1—2公斤面粉，中间薄而脆，边沿厚而软，中间戳以花纹……

馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料拌馅制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。这个美好的传说足以说明烤馕是吐鲁番维吾尔族最重要的面食。

馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候，加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

在一些场合里，馕还表达着特殊的含义。比如，掉在地上的馕渣子要顺手拾起来放到高处，让鸟儿去食；又比如，结婚时，新郎和新娘要吃蘸着盐水的馕，象征着有福同享、白头偕老。

“可以一日无菜，但绝不可以一日无馕”足以说明烤馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。那么，你现在想尝尝它的味道了吗？