中卫市 海原县第一中学 2021级 李琼 省级三等奖

指导教师：马光霆

历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了。最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在带的细菌自然发酵而成为奶酪。

其中有一种说法：早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原，（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能源于偶然的机会，那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致。但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了，这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜牛羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。

公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术，他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其他地方。据11世纪由麻赫穆德·喀什噶里编写的《突厥语大词典》以及尤素普·哈斯·哈吉浦撰写的《福乐智慧》两本书中都记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这两部书在不同侧面都提到了“yogurt”这个词，并详细记录了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录。弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策。盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。

直到20世纪，酸奶才逐渐成了南亚、中亚、东亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。20世纪初，俄国科学埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的乳酸菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。梅锲尼可夫提出乳酸菌是人类维持身体健康的一种重要元素，于是他开始于全欧洲推广奶酪这种食品。

而乳酸杆菌第一次被人们认识，也和酸奶有关。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊，随畜群在大草原上游荡。由于气温等多种原因，皮囊中的羊奶经常变馊而呈渣状，少量这样的奶道主倒入煮过的奶中，煮过的奶很快也变酸，这便是最早的酸奶。

今天我们喝的酸奶主要是用嗜乳酸菌制作的。“乳酸杆菌的要求没有双歧杆菌那么苛刻。它在有氧环境下也能生存。所以我给它们营造的无氧环境就没有那么严格。”这番话让我们终于知道它为什么“厚此薄彼”了。乳酸杆菌还有一个重要特性，就是它的嗜酸性，最是酸碱的环境，这也是嗜酸乳杆菌能过关斩将杀入人体肠道内定居的重要原因了。

乳酸菌在常温下的寿命大约在五天，一杯酸奶里可能还同时含有少许其他种类的菌群。随着营养物质的消耗，或者其他微生物的污染等元素，益生菌的数量都逐渐下降甚至死亡，从而引起酸奶变质。所以一定要在保质期内把酸奶喝掉。

不管是双歧杆菌还是乳酸杆菌，我们对这些居住在肠道里的好友从未停止过研究。光是把他们从成千上万种其他细菌中分离出来，就需要花费很多的时间。但我们相信，随着人们研究的不断深入，会有更多的益生菌加入“肠道好友群”里来。