中卫市 海原县第一中学 2021级 李鑫 省级三等奖

指导教师：杨 昭

大年三十，是大家非常喜欢的一个日子，它是根据中国古人能过观察月亮的不同形状（实则称之为月相）而得出的，而这一天，其月相已非常接近于新月。今天不仅可以领到年薪，还可以吃到丰盛的年夜饭，这年夜饭可大有来头，不但有几千年的历史，而且有蕴含着很多的科学道理。 在南方，每年的大年三十必吃的是炒年糕，年糕，由米碾碎，水一搅，成长方体，待成型，放入包装袋中，将里面的空气排尽，就可以上市了。

而炒这门基本的烹饪技巧，这也是有原理的。炒年糕，还会加入很多蔬菜，锅里温度高，年糕和蔬菜里的分子都在做无规则热运动，所以蔬菜的味道不仅能渗进了年糕里，而且也可以在空气中运动，所以特别是当年糕快出锅的时候，那扑鼻的香味只让人流口水。而年糕是非晶体，受热后慢慢软化，到一定程度时，就可以装盘了。所以，炒的原理很简单，就是让分子做无规则热运动，从而“入味”。 说完了南方再说北方，北方，过年必吃饺子，而且一般在晚上的11点至次日1点吃，在古代称为子时，意味着“更岁交子”。饺子的外形像元宝，所以一盘盘放在桌子上，有招财进宝的意义。

该说饺子的制作方法了，饺子一般制作方法为煮，火慢慢加热，水慢慢升温，到了沸腾的时候，把生饺子放进去，饺子快速吸热，水不停地因沸腾而冒气泡，使饺子自己“跳起舞”，由于饺子受热膨胀，体积变大，因而浮力变大，当浮力大于其本身重力时，饺子就上浮了。一会儿，热腾腾的饺子闪亮登场，由此可见煮就是利用水沸腾让食物吸热。 随着经济，科技和人们对创新的发展，出现了很多专业性厨具，它们只负责一个烹饪方法。 蒸锅，顾名思义，为了蒸而现世，仿照中国古代的笼屉，把它缩小，更换材料，加上人性化设计，进入寻常百姓家。蒸的原理也很简单。底层烧水，水沸腾冒出水蒸气，食物在气体中吸热，慢慢熟透，一般是顶层先熟。可能你要问了，明明是第二层离底层最近，为什么顶层先熟？问得好，顶层有锅盖密封，水蒸气到锅盖下无法继续上升，所以被顶层的食物全部吸热，所以顶层先熟。 高压锅，一个庞然大物，在锅的世界中，名誉响当当。它的任务是炖。放入水，食物，作料。

盖上锅盖，安上限气阀。开始！锅几乎是完全密封的，唯有限气阀一个小孔，用于进出气，所以里面空气有限，当温度升高，增大了气压，“顶”起了限气阀，使其基本能完全闭合，高压锅内气压再次提升，从而提高了水的沸点，使水在高于100℃后才可以变成水蒸气，加快了水分子的无规则热运动，有了佐料，可以让佐料溶解到水中，“水”不再无味，同时将这溶液渗进了食物里。所以炖比任何制作方法都味更香，汤更浓。而限气阀非常人性化设计，在气压过高时，排出部分气体以减小气压，排除危险。 烤箱，它为了烤而出现，以前烤是食物直接接触或吸热，虽然色浓味香，但是把握不好就会烤焦，更糟糕的就会发生火灾。而且有些食物不能直接接触火，不然会烤焦，比如蛋挞。烤箱的巧妙之处就是把电能转化为热能，用里面的电阻丝均匀加热，这样就可以给不能接触火的食物加热，方面人们烤制食物。

科学，其实就在我们身边，有时，多一份观察，也许就是对科学界多一份贡献；也有时，多一点耐心的等待，对你自己来说，就可以发现一种科学奥秘；还有的时候；多一点点劳动，就可以与未知的科学邂逅。所以，科学就在我们的身边，研究科学就像奥运火炬一样，在一代又一代人的手里传递，所以，让我们迸发研究科学的热情！