中卫市 海原县第一中学 2021级 马志贵 省级三等奖

指导教师：马晓宁

提到湖南，人们肯定会想到湘菜中的扛把子--剁椒鱼头。但在湘菜中还有一位上得国宴的美食。东安鸡非物质文化遗产传承人--蒋哥。

湘菜中国历史最悠久的菜系之一。重火功，讲人味。人们闻香而来，围桌而坐，灯下泛着油光的美味，浓烈鲜香的滋味，抚慰了这片土地每一个干饭人的心。和人尽皆知的湖南名菜剁椒鱼头不同在湖南吃货的心里最能代表湘菜高度和排面的美食一定是它--东安鸡。这一道来自湖南永州东安县酸辣口味的鸡肉。居然上能荣登国宴，下能深入每一个永州人的灵魂。办喜事吃鸡，聚餐吃鸡，这下好了，没一只鸡能活着走出东安。蒋哥说：地道的东安鸡讲究酸，辣，麻，香，脆，嫩。六味俱全，这就是千年传承的手艺。做东安鸡，我们选用没有下过蛋两斤半左右的小母鸡。肉质紧实细腻，放入锅中煮十五分钟，等到鸡肉七分熟时捞出来，把鸡放在冰水上，冰镇三十分钟开始煮过的鸡再过一道冰水，这样才能保持鸡皮的脆嫩与鸡肉的弹性。这就是其中一味--脆。切好摆盘。

东安鸡它是国宴名菜。是湘菜的代表我们肯定要比其他湘菜做得更讲究整只鸡要切成大小16块，这也是我们自古至今的传统，讲究。蒋哥做东安鸡坚持只有每年现产的。紫云山镇的嫩姜，花桥镇的辣椒，新圩镇的花椒只有最好的食材，才能做出最极致的味道。不愧是国宴鸡，高贵讲究。

东安鸡酸味的灵魂东安米醋糯米结合揉碎的，米糠蒸煮发酵。每一滴米醋都少不了一个半月的陈酿才能沉淀出一种只属于东安米醋纯正酸香味。 以家常香辣味的湘菜中竟然有一道这么流程复杂的用料讲究的东安鸡。蒋哥说在东安做东安鸡的人很多，大家都认为他是最牛的一个，因为他有独家秘方。

蒋哥做东安鸡，用八角陈皮三奈等12种香料磨制而成的卤料包。第一步卤制的时候让鸡肉变得更加鲜嫩十五分钟卤汁深入鸡肉的味道最佳时间，必须精准把控时间米醋的浓度是他经过改良研究的和普通米醋浓度不一样柠檬可以调节醋的浓度。而后在炒制的过程中。分三次放进锅中烹饪，鸡肉更加入味，酸度更加有层次感，小朋友吃鸡肉寓意着你健健康康快快乐乐。金黄色的鸡肉皮脆里嫩松软香香的鸡肉，混合着辣椒的辣和米醋的酸，入口后一丝丝甘甜又泛起来。鸡肉的本味也没有被重料掩盖一层层又一层的味道在舌尖萦绕，世上怎会有这么好吃的鸡？

蒋哥说懂得吃湘菜的必须吃东安鸡。东安是蒋哥长大的地方，也是东安鸡的发源地。这道菜从西晋诞生。到现在快1700多年的历史了。有人问蒋哥为什么这么坚持地做东安鸡。现在大家提起湘菜都会提到剁椒鱼头和辣椒炒肉但我们东安鸡在湘菜里面其实是最应该被提到的因为我们东安鸡。是国宴虽然说现在并没有发展得那么好。我就觉得我有义务来推广，这个事情。

永州东安这座并不繁华的县城。用自己的名字定义了一道美味上得国宴下得乡里，传承千年，至今。也成了蒋哥愿意奉献一生的信仰。一代又一代的美食传承人他们心里都有一份热发一份光。他们成就了东安鸡，而东安鸡也成就了他们。