中卫市 中宁县第一中学 2021级 田旺 省级二等奖

指导教师：张丽萍

当今时代，我国长期致力于食品技术研究其历史背景。作为一个发展中的人口大国，中国社会长期面临的挑战之一就是喂饱肚子，因而食品工业从其形成以后的长期历史时期中，其主要任务就是如何利用工业技术达到食品原材料的最充分转化，最有效加工和最可能长的储存，以最大限度地满足人民群众的饱腹需求。但是，随着社会经济水平的发展，食品工业不再以饱腹为核心关注时，传统的食品技术研究已经不能满足时代和社会发展的需求。

记得袁隆平院士在世时有两个梦：第一个梦是禾下乘凉梦，第二个梦是杂交水稻覆盖全球梦。他曾经说过：“我梦见水稻长得有高粱那么高，穗子像扫把那么长，颗粒像花生那么大，而我则和助手坐在稻穗下面乘凉。其实我这个梦想的实质，就是水稻高产梦，让人们吃上更多的米饭，永远都不用再饿肚子”可我想，未来的食物不应只满足于填饱肚子，它还应该具备易储存，高营养等一些条件。

以水稻为例，未来的睡到技术不单单是产量大即可，每一粒稻谷所含有的淀粉，蛋白质，脂肪等营养物质都将以数十倍的去增长。而且各种营养成分的可消化率和吸收率都将高达90%以上。未来的睡到会真正地实现“一顿吃饱，三天不饿”的梦想。

而各种蔬菜之中，也不再是单纯的维生素，这些蔬菜之中富含有以前不拥有的营养物质，以及肉食的部分营养。这些蔬菜不但拥有丰富的营养，它们的外表面以及根部都有一层防虫噬咬的保护组织。

尤其是在追求双一流的背景下，我国食品科学研究必须从技术层面跃升到科学高度，占据理论制高点，只有在普适性原理性的研究领域取得突破，才能实现引领国际，引领学科的历史使命。

食品科学研究到底是对食品材料的研究，还是对人的研究，这是一个非常重要的问题，也是很有争议的问题。长期以来，食品科学研究基本沿用了材料科学的基本思路和方法，研究食品材料在储存、加工、转化等过程中的性质、组成、结构、功能的变化。虽然传统的食品研究无论是技术手段还是方法学上都没有任何问题，也取得了丰硕的成果，但是它忽略了一个基本事实，那就是食品作为可食用的材料只有进入人体后，才能体现其基本功能：为机体提供能量，提供营养，和提供愉悦。毫无疑问，这三个基本功能的实现是食品与人体相互作用的结果。因此，要真正阐释食品的基本功能和效应，解决消费者对食品营养与健康的关切与困惑，协助食品工业进行技术与产业升级，提高食品工业在全球化背景下的市场竞争能力，必须将食品科学研究从原来的材料学范畴，拓展到“食品+人体”的研究，以食品与人体的界面切入，研究食品在人体消化道中的行为与物理化学性质的变化，研究食品的营养与其他功能特效。

总之，从技术到科学，从材料到人体，既是新时代背景下食品科学发展的新趋势，更是新机遇所在。从技术研究到科学研究一直是国际主流食品科学研究所遵循的基本思路，而跳出传统的食品材料学研究，开展以食品与人体相互作用为基础的食品营养与健康效果研究，则将大大拓宽食品科学研究的领域与范畴，食品科学研究因此进入了更广大的发展空间。