收获的马铃薯块茎，既是有机营养物质的贮存器官，又是延续后代的繁殖器官。因此，对马铃薯块茎贮藏的目的主要是保证食用、加工和种用的品质。做为食用商品薯的贮藏应在贮藏期间减少有机营养物质的消耗，避免食味变劣，要使块茎经常保持新鲜状态；工业加工用的马铃薯应防止淀粉转化成糖；做为种用的马铃薯，应使之保持优良健康的种用品质以利繁殖和增产。对在田间收获后和由田间运回的马铃薯块茎，应根据用途的不同，要采用科学的方法进行贮藏管理。贮藏期间实行科学管理的任务是：防止块茎腐烂、发芽和病害的蔓延，以保持马铃薯的商品与种用品质；大力降低贮藏期间的自然损耗。

一、块茎在贮藏期的变化

马铃薯块茎在贮藏期间要求有一定的温度、湿度和空气。如果这些因素在贮藏期调节不当，不仅会造成腐烂与损耗率的增加，而且还会引起它的生理状态与化学成分的不良变化。

1.块茎在贮藏期间的三个生理阶段

马铃薯块茎在贮藏期间，要经过后熟期、休眠期与萌芽期三个生理阶段：

（1）后熟期（10-11月中旬）

收获后的马铃薯在生理上还有一个后熟期，一般处在贮藏初期，即马铃薯块茎表皮尚未充分木栓化，含水量高，块茎内的水分要迅速地被蒸发出去。以及由于旺盛的呼吸，外界温度高，块茎呼吸旺盛放热量多，湿度大受伤薯块的伤口尚未愈合，如通风不良，窖温过高，极易被病菌感染，使块茎大量腐烂和发生黑心现象。使块茎的重量急剧地减轻，经15-30天的后熟作用使其表皮充分木栓化，随之蒸发强度和呼吸强度逐渐减弱，而转入休眠状态。

（2）休眠期

块茎芽眼中的幼芽处于相对静止不萌发的状态叫做休眠。休眠期的长短因品种不同而异，一般休眠期为2-4个月，休眠期短的如丰收白品种大约为两个月左右，长的如男爵等品种达5个月以上。一般来说早熟品种休眠期短，容易打破，晚熟品种休眠期长难于打破。作短期贮藏时，应选择休眠期短的早熟品种；作长期贮藏，应选择休眠期长的晚熟品种。同一品种成熟度不同，休眠期长短不同。同一个品种，春播秋收的块茎休眠期较短，而夏播秋收的块茎休眠期较长，且块茎的休眠期将随着夏播时期的推迟而延长。而幼嫩块茎比成熟块茎休眠期长。因此，作长期贮藏的马铃薯应适期晚播或早收，选用幼嫩块茎贮藏。休眠期有两种状况。①自然休眠期马铃薯块茎处于能够发芽的条件下，由于它生理上的关系而不萌动发芽，称之为自然休眠，它所处的这个阶段叫自然休眠期；②被迫休眠期 马铃薯块茎的休眠期已过，但由于外界环境条件不利于芽的萌动和生长，仍继续处于休眠状态，叫做被迫休眠，它所处的这个阶段叫被迫休眠期。

马铃薯块茎在自然休眠期内不发芽，是与它的生物学特性有关，相反地，在被迫休眠期内，则主要是环境条件不利于萌发继续处于休眠状态。因此，马铃薯块茎在通过自然休眠后能否发芽，则取决于是否有适宜的外界条件。人为的控制好温度等外界条件，可以按人的需要促进其迅速地通过休眠期，也可延长被迫休眠。

（3）萌芽期

马铃薯通过休眠以后，在适宜的条件下芽眼内的幼芽就开始萌动生长，这是马铃薯发育的持续和生长过程的开始。在这一时期，马铃薯块茎重量的减轻程度与萌芽程序成正比。（作者系宁夏农业技术推广总站研究员杜守宇。）