3.马铃薯块茎在贮藏期间的损耗

马铃薯在贮藏期间的损耗，从我国各地的实际情况来看是比较高。据宁夏西吉马铃薯研究所，2001-2004年调查：在传统式土窖贮藏为主的情况下，马铃薯在贮藏期间因失水、长芽、淀粉转化及病害发生等原因造成15-30%的损失率，严重年份达40%，全县每年损失马铃薯约8万吨，直接损失达2000万元。据黑龙江农科院、克山农科所1961年在黑龙江省绥化县城郊乡工农大队的调查，平均损耗14.17%。

根据当时调查造成损耗率高的主要原因是伤热生芽，其次是病烂和受冻。就其严重性来讲，如果窖内遭受冻害，则有全窖烂掉的危险。因此认真地研究损耗的原因，加强贮藏期间的管理技术，是贮藏期间的重要任务之一。

决定贮藏期损耗的因素是多方面的，如马铃薯在贮藏期间的呼吸作用和水分蒸发情况；在田间是否生长的良好或感染各种病害以及在装运时的健康状况；收获时的成熟程度；块茎的休眠期是否早期破坏；贮藏前的预措处理方法；贮藏期间的长短；贮藏状况好坏，以及贮藏期间感病的有无等。

马铃薯块茎的呼吸作用和水分蒸发是引起重量损耗的基本因素，这种损耗其中大部分是因水分蒸发引起的，小部分是由于呼吸作用造成的。当马铃薯贮藏在正常的温湿条件（温度为1-3℃，空气相对湿度为80-93%）下，蒸发的水分要比呼吸作用所消耗的干物质大10倍以上。当温度升高时，这种状况就要变成相反的情况，即由于呼吸所消耗的干物质大于水分的蒸发量。

马铃薯遭受不同的机械损伤也是造成损耗增大的原因之一。由于薯皮碰伤，会引起呼吸作用的加强，大量的干物质和水分就会消耗和蒸发。在收获后和入窖前促进马铃薯外皮迅速地木栓化和各种机械伤口的愈合，能有效地减少重量的损耗。温度增高时会加速木栓化的进行，所以在马铃薯收获后的2-3周内，在贮藏窖中维持较高的温度，即一般在10℃左右是对块茎表皮木栓化和伤口愈合有益的。

马铃薯在贮藏期间，由于病害的侵染会造成严重的损失，因病菌侵入块茎以后，呼吸作用加强，细胞组织软化腐烂，严重者致使块茎既不能做商品食用，也不能做种，则成为废品。

在贮藏期间块茎重量的损耗一般分为自然损耗和废品两类。自然损耗是因马铃薯不断地进行呼吸和蒸发而引起的水分和干物质的损失。无论用任何方法贮藏，马铃薯块茎都不可避免地发生这种损耗，但是合理地调节马铃薯的贮藏条件，可使自然损耗降到最低限度。废品则常是由于腐烂病、异常的温度，空气中氧的缺乏和光照等原因产生的块茎受冻、失水、窖息、变绿等严重损害，以致失掉了食用和种用价值。要消灭或减少废品的发生，就必须在贮藏期间严防块茎受腐烂病感染和异常温度，过度潮湿、光线照射和空气不足等的影响。（作者系宁夏农业技术推广总站研究员杜守宇。）