小编先给大家出一个谜语：不长枝来不生杈，叶子顶上开白花，脑袋睡在地底下，胡子长了一大把（打一种蔬菜）。你是否能猜到这种蔬菜是什么呢？

说到吃葱，我们有着丰富的经验，毕竟吃葱在我国已经有几千年历史了。《礼记》中就有相关记载，例如：“凡脍，春用葱……脂用葱。”在切碎剁烂的肉糜和肥肉中加入葱，有解腻增香的作用。由此可见，在古代，我们对于葱的食用就已经有了大量的探索和恰当的定位。经过一代又一代人的探索，我们对葱的烹饪已经达到了很高的水平。

1 葱为什么如此重要？

很多人平时做饭都会用到香葱，它到底具有什么魔力呢？

首先，葱的颜色对于一些菜品起到了非常好的点缀效果。比如在新鲜出锅的烤肉上撒上一把葱花，颜色的强烈对比更能让你食欲大振。

其次，葱对于肉类食物来说，起到了去腥增香的作用。当热油与葱花碰撞，原本辛辣的葱花也发生了脱胎换骨的变化。高温使葱内的硫化物发生变化，成为新的风味物质，一瞬间，香味四溢。而且，葱本身的辛辣口味，就具有别样的口感。

最后，葱也可以作为一种主食材，在它自己的领域发光发彩。比如在葱爆牛肉里，葱就有着不俗的表现和口感，让人印象深刻。

介绍完了人们对葱的喜爱，那我们就再来聊一聊因葱闻名的地方。山东省因盛产葱而被冠上了“葱省”的名号，特别是山东章丘的大葱，更是举世闻名。在2020年，章丘人民种出了高达2.532米的葱王获得吉尼斯世界纪录称号。在2022中国?章丘大葱文化旅游节上，最高的“葱王”也有2.44米之高。

那么山东的大葱为什么能长得这么高？难道是吃了激素？

2 大葱为啥长得那么高？

其实，山东大葱之所以能长这么高，首先和品种有关。葱（Allium fistulosum L.）如今有三个普遍栽培的变种：大葱、分葱和楼葱。前文提到的香葱属于“分葱”，植株较矮小，而植株高大、假茎（即葱白）较长的就是我们常说的“大葱”了。在漫长的栽培历史中，大葱又演变形成了许多地方品种，比如著名的章丘大葱为长白葱，它是葱白很长的“大高个”。

另外，还要考虑大葱的生长习性。大葱喜冷凉不耐炎热，温度偏高时，大葱的发芽速度会受到影响。大葱的根系较短，无法深入地下吸收土层深处的水分，因此它并不耐旱，同时也不耐涝。所以在生长期的各个阶段要及时灌溉、排涝，否则就会影响大葱的生长。

恰好山东优越的地理条件适合大葱的生长。山东位于我国温带季风气候区，相比南方，夏季的气温更低，而春秋气温适中，能满足大葱生长发育期对温度的要求。其次，山东位于黄河冲积而成的平原区，土壤粒度较细，且富含微量元素、有机质和矿物质，因此土壤十分肥沃。将葱种于此地，葱在生长中能吸收更多的营养物质，也就能长得更高。

并且平原区水源充足，不会出现因干旱而缺水的状况。同时，该地的土层疏松，排水良好，保证了土壤湿度不会过高。

看到这里，你是否已经对葱，尤其是山东的大葱有些印象了？如果有山东的朋友调侃说你没有葱高，那很有可能是真的！（文章内容来源于北京科学中心。）