受访专家：中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义

炎炎夏日，西瓜是家家必备的消暑美食。吃不完的，很多人会放进冰箱保存，第二天或者第三天接着吃。近日，一则“全家吃剩西瓜中毒住院花5400”的新闻引发关注，不少网友表示，再也不敢吃隔夜西瓜了。

据报道，吉林松原张先生花10块钱买了半个西瓜，吃剩下的1/4放冰箱两天后接着吃，结果半夜全家人都开始吐苦水，凌晨3点挂急诊，检查结果显示为轻微食物中毒引起的肠胃炎，全家人治疗花费5400元。张先生事后感叹，没想到5块钱的西瓜会造成这样的后果。

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义告诉记者，保存不当的西瓜确实会带来很大的食品安全风险。西瓜水分含量高、糖含量也高，再加上夏季气温高，非常适合致病菌生长繁殖。新闻中张先生买的半个西瓜不确定是什么时候切开的，如果切开后已在高温下放了两三个小时甚至更久，意味着致病菌已经大量增殖了，即便拿回家后再放入冰箱冷藏，也会因为细菌“基数”太大，导致致病菌严重超标。

除西瓜久放产生的致病菌外，冰箱中本就可能存在一些嗜冷菌，它们在 4℃条件下仍能生长繁殖，可进一步污染西瓜。有研究针对北京市5个城区的居民家庭冰箱冷藏室进行涂抹取样，结果显示，718件样本中，大肠菌群的阳性率为48.05％，单核细胞增生性李斯特氏菌（李斯特菌）、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌的阳性率分别为0.14％、0.42％、1.25％。如果西瓜在这样的环境下放两天，导致食物中毒的几率也会大大增加。若吃西瓜的是孕妇、老人或其他免疫功能低下人群，后果则更可怕，孕妇感染李斯特菌后会直接影响胎儿健康，孕早期可致败血性流产，孕晚期感染多导致早产、死胎。此外，如果切西瓜时没洗手，或者刀、案板等没清洗干净，也可能引入致病菌，增加食品安全风险。

要想安全吃西瓜，需要注意以下几点。第一，不知道什么时候切开的瓜，最好不要买，如果买了就要当天吃完，不能留到第二天甚至第三天再吃。第二，切西瓜前把刀、西瓜、手以及案板清洗干净，不能和切生肉的案板菜刀混用。第三，吃不完的西瓜避免用手碰触瓜瓤，切开后马上用干净的保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏，并与鸡蛋、生肉、海鲜等食物隔离。第四，实验显示，西瓜包上保鲜膜能在冰箱中放7天，但仍建议大家尽快吃完，保存尽量不超过两天。因为家庭条件跟实验室条件不同，且储存时间越长，食品安全风险越大，口感也越差。

王国义提醒，除了西瓜，以下几类食物天热时也容易变质，需要提高警惕。一是牛奶、豆浆、豆腐等富含蛋白质食物，常温下的散装豆腐最好不要买，牛奶、豆浆开封后喝不完及时冷藏；二是坚果、油炸食品等富含脂肪的食物，有哈喇味的要坚决扔掉；三是凉拌菜等没经过加热处理的食物，最好现做现吃；四是河粉、肠粉等湿米粉，容易受椰毒假单胞菌污染，一定要通过正规渠道购买，并尽快吃完。（文章内容来源于环球时报健康客户端，作者系环球时报健康客户端记者王淑颖。）