杨宗纬《洋葱》——如果你愿意一层一层一层的剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪

爱情有时就像剥洋葱

　　如果你眼神能为我片刻的降临

　　……

　　如果你愿意一层一层一层的剥开我的心，

　　你会发现，你会讶异，

　　你是我最压抑最深处的秘密；

　　如果你愿意一层一层一层的剥开我的心，

　　你会鼻酸，你会流泪，

　　只要你能听见我看见我的全心全意。

　　杨宗纬的《洋葱》是一首2008年发行的伤感情歌，由五月天的阿信创作，这首歌也和他有着奇妙的联系——“洋葱”也是杨宗纬本人的绰号。这首歌藉由一种日常生活中常见的蔬菜——洋葱来描述感情，引起了许多人的情感共鸣。杨宗纬独特的声线也完美的演绎了这首歌，把听众带进了歌曲带来的情境里，好像自己也成为了爱情里的那一颗洋葱。

　　如果你愿意一层一层一层的剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪

　　洋葱的营养价值很高，有蔬菜皇后的美誉，但剥洋葱可是一项需要经验的活计，如果是第一次剥洋葱，稍不注意就会被呛得涕泗横流，鼻酸不已，但是其他蔬果却不会让我们出现这种奇怪的反应，这是为什么呢？

　　原来，完整的洋葱细胞细胞质中只存在烷基半胱氨酸硫氧化物（ACSO），这种物质是一类含硫的物质（硫是洋葱生长过程中所需的重要元素，也是形成辣味的元素），它的种类主要有4种：S-甲基-L-半胱氨酸亚砜（MCSO）、S-丙基-L-半胱氨酸亚砜（PrCSO）、S-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜（1-PeCSO）和S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜（2-PeCSO）；在这其中，1-PeCSO占最多，ACSO在鲜洋葱中占0.668%，其中80%为PeCSO，其它只占其中的20%。洋葱细胞中，ASCO在细胞质里，而蒜氨酸酶在液泡里，二者由液泡膜分隔，不能相互接触，但当用手剥开或者用刀切洋葱的时候，细胞受到外力作用破碎，液泡中的蒜氨酸酶获得与ACSO接触的机会，并将ACSO水解成硫代丙醛-S-氧化物，同时还生成丙酮酸和氨，其中，主要的催泪因子——硫代丙醛- S -氧化物（ SPSO ）就被释放到了空气中。

　　这种化学物质在空气中接触到眼睛后，刺激眼角膜上的游离神经末梢感受器，通过传入神经到达中枢，继而通过中枢神经系统做出应答，通过传出神经到达效应器——泪腺，使其分泌泪液。眼泪产生后，通过泪道排泄，泪道由泪点、泪小管、泪囊和鼻泪管组成。泪点在上、下眼睑缘内侧各有一个，眼泪从泪点进入泪小管，通过长约10mm的泪小管进入泪囊。泪囊专门是用来收集和贮存泪液的，防止泪液外流。泪囊大小约为12mm×6mm，泪囊的下方有一根长12～24mm、直径3～6mm的管子直通鼻腔，这就是鼻泪管，泪囊中的眼泪通过鼻泪管进入鼻腔。泪腺产生的泪液一部分被蒸发，另外大部分由外眼角流过虹膜前面，流向内侧，在内眼角的地方，直入上下腔的泪小管，经泪囊进入鼻腔，形成鼻涕。因此在流泪的时候总是会伴随着鼻子酸和流鼻涕。

　　因此，切洋葱时，在酶和氨基酸的作用下产生的硫代丙醛-S-氧化物挥发性刺激性气体，也就是让人们“鼻酸”和“流泪”的罪魁祸首。

　　洋葱——既是蔬菜皇后，也是 “心脏支架”

　　洋葱在许多欧美国家被誉为“蔬菜皇后”，其中含有的营养成分十分丰富。它不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，纤维素等营养成分，更有其他蔬果基本不具备的两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。而有研究证明，也正是因为洋葱具有这两种特别的营养物质，使其具有了与众不同的功效：预防癌症和动脉粥样硬化心脏病。

　　硒是一种抗氧化剂，它能使人体产生大量谷胱甘肽，而谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞进行呼吸作用，增强细胞的活力和代谢能力，还能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。这两种特性使其具有了防癌的作用，受到现代人群的欢迎。

　　更重要的是，洋葱是目前所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A的生物作用是扩张血管、降低血液黏度，因此能发挥降低血压、增加冠状动脉的血流量，减少血栓形成的作用。而洋葱中含量丰富的槲皮素在某项研究中指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，降低动脉粥样硬化的危险因素，为AS的发生提供重要保护作用。

　　切洋葱小妙招

　　既然食用洋葱有这么多好处，但切洋葱又是一件烦人的差事，那我们该如何减少切洋葱时的不适呢?引起我们不适的原因是破坏了的洋葱细胞里的氨基酸在酶的作用下合成了硫代丙醛- S -氧化物，它通过刺激我们的眼部角膜使我们产生流泪、鼻酸和流鼻涕的反应。因此，我们可以通过减少硫代丙醛- S -氧化物的产生，阻断硫代丙醛- S -氧化物的传播两种途径减少不适感。

　　蒜胺酸酶的活性受到PH和温度的影响，在日常生活中，改变温度是较为简易的方法，可以将洋葱提前放入冰箱冷藏，使洋葱温度降低，或者放入热水浸泡一会儿，使洋葱温度升高。过高或者过低的温度都会使蒜胺酸酶活性降低，生成的硫代丙醛- S -氧化物量减少，从而减少不适。

　　同时，阻断硫代丙醛- S -氧化物的传播也是一个简便但是行之有效的手段。硫代丙醛- S -氧化物这种挥发性的刺激性气体是溶于水的，可以在水里剥或切洋葱，或者在刀上沾上水，使其溶解在水里，减少不适。或者佩戴泳镜，头盔等防护用具，减少刺激性气体对角膜的刺激。

　　了解了关于洋葱的知识以后，我们就可以唱出一首新一代的“洋葱之歌”：

　　如果你眼神能为我片刻的降临，

　　……

　　我就是一颗洋葱，

　　不愿演配角戏，

　　多希望你能够，给一点专属的注意，

　　如果你愿意一层一层一层的剥开我的心，

　　你会发现，你会讶异，

　　我可以预防癌症和冠心病；

　　如果你戴上泳镜一层一层的剥开我的心，

　　不会鼻酸，不会流泪，

　　因为泳镜隔绝了我所有的坏脾气（刺激性气体）。