温歌词

“也许 丰收月份尚未到你也得接受

或者要到你将爱酿成醇酒

时机先至熟透

想想天的一边

亦有个某某 在等候

一心只等葡萄熟透 尝杯酒”

《葡萄成熟时》是陈奕迅演唱的一首粤语歌曲，由黄伟文作词，Vincent Chow、Anfernee Cheung作曲，Adrian Chan编曲，收录于陈奕迅2005年6月7日由新艺宝唱片发行的录音室专辑《U87》中。

2010年在DUO香港红磡体育馆演唱会时陈奕迅深情演唱该曲至落泪。

一株葡萄的成熟要经过种子休眠期、芽萌动期、新梢生长期、开花期、果实着色期，最后才是果实成熟期。等待一株葡萄成熟，要一两年的时间。

所以，在这漫长的等待过程当中，有许多不可控因素是谁也预料不到的，即使风暴大到无力抵抗，你也只有静静的守候着，才能在每一次的危险来临前，及时做好应对准备。

黄伟文借歌词向我们阐述了“葡萄”智慧，当苦心经营未能得到预期收获时，仍然要勇敢的面对与接受。

人生总有无数的意外与无奈，暗叹惋惜，不如学会从中吸取经验，结出智慧之果，错误的经验能让你获得的不仅仅是得到时的欢欣，更是一种经历过后的淡然心态与面对世界的智慧。

种葡萄是如此，谈感情是如此，人生亦是如此。并不是每个人，都能在一开始就遇到对的人；并不是每个人，都能在一毕业就找到如愿的工作；并不是每个人，都能将一生过得顺风顺水不经风浪。就像歌中唱的“你要静候，再静候，就算失收始终要守”。

那种感觉，就好像在暗夜里怀着信仰奔跑的人一样，不管在之前的路途里跌倒过多少次，都要“留低（留下）击伤你的石头，从错误里吸收”，始终如一地相信目的地总会到达，就像黎明终会穿过黑夜如约而至一样。

真正的勇士，是守着梦想默默奋斗等待时机的人，耐心地等待葡萄成熟，然后将“智慧都酝酿成红酒”。时间，让一颗种子长成香甜可口的葡萄，而将葡萄变为红酒，则要经历更加漫长的光阴。在等待葡萄成熟，美酒酿成的过程中，又发生了哪些奇妙的事呢？这其中的知识，请听我慢慢道来。

学知识

“或许要到你将爱酿成美酒”

——葡萄酒的酿造工艺

关于葡萄酒的由来，有这么一个说法：大自然中有野生的葡萄，在葡萄成熟的时候，猴子们将采摘的葡萄堆积在一起，时间长了，葡萄皮上天然的酵母接触到了葡萄汁就发酵成原始的葡萄酒了，猴子们喝了以后醉成一团。一位猎户去森林打猎时，发现了这一情景。他也尝了尝这种液体，发现非常美味，回家后他广为传播，说猴子会酿酒。不过那个时候人还没有学会自己酿酒，等猴子们酿好了酒，他们再将葡萄酒液拿回家饮用，跟打猎一样。

酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微生物。它能将糖发酵成酒精和二氧化碳。酵母菌分布于整个自然界，葡萄皮上白白的一层“灰”就是天然的酵母菌。它是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

酵母菌在无氧呼吸过程中产生乳酸，同时分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。

葡萄酒的“涩”——酒中的单宁

葡萄酒酒味的元素分为四种，分别是甜味、酸度、酒体、单宁。其中单宁也分粗糙和细腻、霸道和柔和。单宁反映着酿造的品质，一般来说好的单宁喝起来比较细腻。单宁充足是可以陈年的决定因素。

在口腔中，单宁是没有味道的。它在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小小小吸盘——这种感觉，俗称“涩”。

单宁（又称鞣酸）是一种多酚，广泛存在于植物中，如葡萄籽、叶、果皮、根系等部位。我们常说的茶多酚，就是茶叶中的单宁。

单宁具有抗氧化的功效。人体新陈代谢过程要依赖氧气，与此同时，代谢产生的不稳定物质（俗称自由基）却会破坏细胞和组织，进而导致衰老。而单宁的抗氧化作用，能够在一定程度上延缓这种衰老。

用受细菌感染的葡萄酿成的葡萄酒——贵腐酒

所谓贵腐酒，其实是葡萄感染上了一种叫贵腐霉的细菌，这种细菌对人体无害，可是没有它就做不成天然的甜葡萄酒。

贵腐霉是一种存在于大自然之中的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上。

秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，就成了它们的温床，在细菌成长的初期葡萄皮上会出现灰黑的斑，然后感染整个葡萄皮，接着是整串葡萄和整棵树上的葡萄，再扩散到其他的葡萄树上。

感染上的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发。

这个时期，早晚一定要保持潮湿，使贵腐霉有条件滋生蔓延；中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但阳光也不能太烈，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化；也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄就烂掉了。

如此周而复始，最后葡萄里80%—90%的水分都被蒸发了，就形成了糖分很高又芳香浓郁的贵腐葡萄，进而能够酿造出精致典雅、富有果香的贵腐酒。

因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，贵腐葡萄产量小，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。

随着时间的推移，陈年的贵腐酒颜色会逐渐转变为高贵、灿烂的金黄色，加上贵腐酒本身酿造工艺烦琐、产量稀少，常作为收藏葡萄酒而存在的贵腐甜酒被人们冠以“液体黄金”的雅号。

法国波尔多的苏玳区是世界最著名的贵腐葡萄酒产区。另外，德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒的产区。

酿造贵腐甜酒堪称世界第一的伊甘酒庄

伊甘酒庄（Chateau d'Yquem）位于法国波尔多苏玳（Sauternes）产区波尔多市西南30公里左右的一处山坡顶上，也有人把伊甘酒庄叫做“狄康堡”。

独特的地理位置与气候条件使伊甘酒庄葡萄园适宜贵腐霉的生长，精粹的果实与严谨的态度令伊甘酒庄贵腐甜酒色泽金黄、层次复杂、香醇甘美，富有幽雅的花香与水果气息。

伊甘酒庄贵腐甜酒通常都有着50年以上的陈年能力，这种被葡萄酒收藏家们所推崇的“液体黄金”更有着令人望而却步的昂贵价签。

一瓶1847年的伊甘酒庄贵腐甜酒在2004年的一场葡萄酒拍卖会上曾被叫到令人咋舌的71675美元的天价，至今仍然保持着世界上最昂贵的单瓶白葡萄酒纪录。

走四方

葡萄酒的“新世界”与“旧世界”

“新世界”和“旧世界”是英国一位著名的酒评家休·约翰逊（Hugh Johnson）提出来的。

旧世界通常指欧洲版块的产葡萄酒的国家；新世界指美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷、南非等国家，当然也包括中国，虽然中国有葡萄酒的历史比欧洲长。

新世界的大部分产区要比旧世界温暖一些，当然也不绝对。

比如西班牙大部分地区就很温暖；而新世界也有凉爽的地方，如智利的比奥比奥、新西兰和美国的部分地区，但通常而言新世界的阳光都比较充足。

新世界的很多人都是从旧世界移民过去的。

虽然在旧世界的人尚未去新世界之前，新世界就有酿酒葡萄品种（如危害旧世界葡萄园的根瘤蚜原来是寄居在新世界的葡萄树上的），然而并没有发展成产业。

旧世界的人去了以后，新世界的葡萄酒业才蓬勃发展起来。中国虽然酿造葡萄酒的历史比欧洲长，但由于并没有形成产业，也被欧洲人称为新世界。