银川市 银川唐徕回民中学 2019级 王彩风 省级三等奖

指导教师：余海艳

随着科技的发展，文明的进步，人们对食物也有着更高的要求，不论是其制作过程，或是其所内含的营养价值也都是经过层层把关。为此人类也给食物加上了美的称号，叫做“美食”。

“美食”顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。美食不分贵贱，只要是自己所喜欢的，都可称之为美食。俗话说得好“民以食为天”。中国的饮食文化是极为丰富的，各地都有其独特的美食。而在长沙，臭豆腐是出了名的。

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式，食用方法均有相当大的差异有北方和南方的不同类型，在南方被称为臭干子，其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇、源远流长。相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和榜落第。欲返归故里，但由于交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又因距下次试期甚远，无奈，只得在京城暂谋生计。王致和的家庭原非富有，父亲在家乡开设豆腐坊，王致和幼年有学过做豆腐，这便让他有了一项生计。他做好豆腐，沿街叫卖，因时值夏季，一些卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用但又不甘心丢弃，他苦思后，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一小缸，用盐腌制了起来，之后停业，一心攻读，渐渐地便忘了此事。

秋风飒爽，王致和重操旧业，再做豆腐卖，蓦地想起那缸豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑面而来，王致和取出一看，豆腐已呈青色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁香气，于是又经过多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，其规模扩大，质量更好，名声更高，传入宫廷，传说慈禧太后喜欢吃，还将其列入御膳小菜，取名“青方”。

随着文明的进步，臭豆腐的质量及其制作也逐步提高。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿相传”，它不仅有着很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血，常食者，能增强体质，健美肌肤。该报称道，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一样。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学风田草苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食品中含有高浓度的植物杀菌物质，这些对我们都是有益的。北京食品酿造研究所所长鲁绯也曾告诉记者：它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。其有增进食欲，促进消化功效。

著名作家马克思.吐温曾经说过：“人生成功的一部分秘诀是，吃下爱吃的东西，然后让食物在肚子里斗争到底。”人在美食面前总能显现出自己的本性，面对如今的世界，各类美食呈现在我们面前，我们不仅要选择自己所爱的，更要挑选营养价值丰富的。世界上的美食千千万万，总有你最中意的那一款，臭豆腐便是我的最爱，其味之有余美呀！