银川市 银川唐徕回民中学 2019级 闻奇 省级三等奖

指导教师：胡晓娜

中华饮食文化的形成伴随着中国人和社会的发展史进行，是一个漫长的演变过程。比如过年吃顿年夜饭，吃什么，其实并不重要，能够体会一家人其乐融融的氛围，才是幸福的真正来源！吃饭在中国人的文化观念里，永远会有种人文色彩。

而这些人文色彩便来自中华饮食的五大科技革命。

第一次科技革命是人工用火时期。也许是森林野火的余烬，也许是打制石器时迸溅的火花，我们的第一位祖先获得了第一份火种，又用它点燃了第一个火堆，在这个火堆烤熟了第一块兽肉。古人类学家从基因方面判断：这块烤肉开启了古猿向人类进化的大门。在旧石器时代，有一种极为罕见的美食：爆米花。记得我小时候调皮，撒了一把稻谷到火堆里，只听见一阵噼里啪啦的响声之后，火堆里蹦出来几个胖乎乎白花花的东西，定睛细看，竟然是爆米花。旧石器时代的爆米花很稀罕，是因为旧石器时代人们还不会种粮食，只能偶尔从野生的草种里面获得。

第二次科技革命是陶器时期。早在远古的冰河世纪，人类猎取的肉食一天比一天少，如果不是还有火堆，还有烤土豆，我们也难逃灭绝的命运。在芋头和土豆被吃完之前，有个原始人说：“我有个大胆的想法。”他提出把小土豆留下来甭吃，留着种大土豆。此人就跟遵义会议中的毛泽东一样，挽救了全人类。他和他的无数追随者带领人们走进了新石器时代。人类便从此掌握制陶这一大黑科技。制陶引发了饮食领域的惊天巨变：炊具丰富了烹饪方式，餐具则使得餐饮礼仪初具雏形。此外，陶器还为人类带来了两种堪称意外惊喜的饮料——酒和醋。

第三次科技革命为青铜刀具时期。我想用一件生活中的小事作为这篇小文第三部分的开头：有一次，我买了苦瓜，问母亲怎么炒。母亲说别的都不重要，主要是苦瓜必须切得跟纸片一样薄。我依照她的话，把苦瓜切作透明薄片来炒，果然鲜美异常。在这个菜的鲜味呈现过程中，可见刀功的重要性。所以说，没有什么能够阻挡我们的吃货祖先，他们借助青铜刀具，让食物的鲜味释放出来，开启了轰轰烈烈的第三次饮食科技革命。锋利的金属刀具一旦代替笨钝的石刀，食材顿时被处理得“薄如纸，细如丝”。这样的食材扔进开水锅里，片刻就能煮透。带汤舀出来吃，就是汆汤；夹起来吃，那就是火锅。不管哪种吃法，都是极新鲜的做法，令每个品尝者的舌尖都忍不住在颤抖。

第四次科技革命为石磨时期。2002年，考古学家在青海省发现一只倒扣的碗，碗底有几根保存了将近4000年的拉面。这是目前世界上发现的一碗最古老的面。然而，在这以后，面食却花费了超过2000年的漫长岁月，才在北方完成它的覆盖征程。这条路为什么走得如此艰难呢？首先，麦子的发展很重要。很多证据都表明，小麦其实早就已经从遥远的地中海来到中国北方，但我们的祖先一开始很漠视它。直到有一天，人们发现小麦的产量非常大，于是它才开始受宠，进入北方的主粮行列。其次，便是石磨的发展。用来捣碎粮食的器具的发明至少可以追溯到新石器时代。可我们祖先对改进它的兴趣一直不大，所以今天我们通常看到的都是非常原始的石磨盘。而这能够把小麦磨成面粉的，才塑造出了今天中国北方面食习俗的石磨。所以在中国饮食文化中，姗姗来迟的石磨以一首又一首精彩的圆舞曲打动了古人的肠胃，它使出浑身解数，接二连三地带来新的美食，丰富着餐桌文化。比如我们的国菜豆腐，比如凉皮、米粉、米线，都在石磨温情款款的裙摆下诞生了。

第五次科技革命便是铁锅时期了。中国炼铁的历史不少于2500年，但用铁锅炒菜的历史却只有1000年左右。跟石磨推广时遇到的阻碍不同，主要是因为铁器太贵重了。从春秋战国到五代十国的1500多年里，铁的第一个用途是做秘密武器，拿来装备部队，后来才零星地被用来做农具。北宋时期，贵重的铁器变得十分廉价。军队都不再流行普通铁了，动不动就是含稀有金属材料特种钢。那么普通老百姓则纷纷把农具、炊具，甚至一部分餐具都换成铁器。铁锅，就是这样一个时代背景的产物。在第三次科技革命中我们提到，青铜刀具让食材加工变得很精细。当精细的食材遇到铁锅，特别是油脂居中撮合，很容易缔结一桩美满的姻缘……熊熊烈火中，菜肴在锅里华丽转身，散发出来鲜香，令人齿颊芬芳。

中华文化博大精深，中国饮食百花齐放。中国饮食既可以是自然的，也可是人文的；既可以是物质的，也可以是精神的；既可以是具体的，也可以是抽象的。中国饮食随着时代的变化，饮食文化也会随之赋予新的改变，呈现不同的发展趋势，显然这一切的繁荣发展离不开祖先们探索，我们也应该期待着中国食品餐饮在未来世界大交流、大变革的历史潮流中改进提高和发展壮大。