银川市 银川唐徕回民中学 2020级 薛和泽 省级一等奖

指导教师：楼晨光

自古以来，民以食为天。吃，永远是人类生活中最为重要的部分之一，人类从每一餐中获取生存所需的营养素。曾几何时，人类的一日三餐不再只以生存为目的，饱腹感至上的时代渐渐远离，人类开始注重食物的味道及营养。当对食物的更高要求成为潮流，不同食物的地位悄然变化，人类的饮食结构也产生了极大改善。碳水、脂肪、维生素及蛋白质所构成的主要营养素成为人们更加注重的元素。

时至今日，各类食物口味提升显著，健康理念深入人心。人类的饮食结构发生了巨大改变，但人类生存所需的营养素在短期内是固有的，而当谈及未来食物，也无非是他们的变体，口味、形态……碳水、蛋白、维生素仍是食物中最受关注的主题。

站在当下，回望未来，以主食为首的碳水化合物不再占有绝对失常，但放眼世界范围内，它仍是人们能量的主要来源。尤其是在欠发达地区，碳水的摄入尤为珍贵。而大部分人类的碳水来源仍是“粮食”，于是，未来的碳水保证便可转化为粮食的保障问题。仅国内新闻来看，我国粮食产量似乎十分丰硕 ，不仅够吃，还有余粮，但事实中国粮食产量并不容乐观，一点三五亩的人均可耕地面积与未能完全机械化的中低效农业模式，都是中国农业发展的掣肘。中国在世界粮食市场中以难独善其身，每年近一亿吨的进口粮食（主要为大豆，玉米），他使中国人的口粮得以保证。而放眼欠发达地区，饥荒更是常有的事，预计到2050年，人口将增至100亿，这些人口大多来自发展中国家，这就意味着，三年后的世界，粮食产量必须在今天的基础上至少再增加50%，这是个极大的挑战。我们难以指望未来的耕地面积增加，水土资源保持，环境负担减弱，大量使用化肥等，暴力增加产量的方式只会对环境造成不可逆的损伤。我们只能将可持续作为终极目标，改变当下的生产方式和消费结构，并希望近年的科技发展可以带来极大的福祉。人工合成淀粉的消息振奋人心，但并不是已经成熟的解决方式近在眼前的粮食危机，我们任重而道远。

而当谈及维生素，我们脑中的第一个答案便是瓜果蔬菜，但似乎维生素的摄入有多种可能渠道，而我们对于维生素微量的摄入似乎并不会出现过于严峻的危机。作为日常的食物，瓜果蔬菜富含多种人类生活必需的维生素，但与粮食不同，他们并非对于所有人都是必然的选择。瓜果蔬菜属于高附加值农产品，价格较高，加之今年有机农业的发展和人们对于有机的盲目追捧，使得瓜果蔬菜在某些发达地区的价格更为昂贵，好在人工提取维生素的技术已然成熟，因缺乏维生素的致病的案例，在如今已乏善可陈。人类对于未来的瓜果蔬菜便有了更多可发展的空间，也许在未来，果蔬产品将会附带些许奢侈属性，成为较高阶层人群的专属。也正是因为果蔬的这个属性和人类对于资源的危机意识，世界范围内，种植者们采用更加昂贵的可持续农业新技术，在这个领域开始了精准农业的尝试。从灌溉方式改变（喷灌，滴灌等），到有机农业的发展，各类有机化肥的使用，精准农业已在不同国家有所体现。传统农业在某些发达国家已被设施农业部分取代，完全人工的种植方式，减少对土地的利用，便于更加精准的管理。果蔬产品单位产量较小，对土地资源的节约成了人们研究的目标，从我们所熟知的五口栽培技术，到如今的高科技温室生产，科技在农业中的作用越来越大，相信未来各类果蔬的种植将尽一切可能提高产量和生产效率，维生素的摄入方式兴许会更加多样及高效。

身处21世纪，人们对于各类营养素的认知以较为全面，蛋白质则处于人们所讨论的风口浪尖。蛋白质承担着我们生命中的大部分生理功能，是酶，肌肉等物质的主要成分。其次，蛋白质只能从外界食物中获取，哪怕在将来，这也是不争的事实。就现在而言，我们所需要的20种氨基酸大部分都来自各种食物，豆类、肉类是我们的蛋白质主要来源，而传统畜牧业虽然为我们提供生活中的大量蛋白质，却也对环境造成了巨大的损伤，全球畜牧业产生的温室气体占人类活动产生的温室气体总量的14.5%，牛反刍产生的大量甲烷气体温室效应是二氧化碳的25倍。且大规模放牧会对水土产生巨大损害。未来的肉价必将持续走高，吃肉难以像现在这样频繁。“人造肉”这个新概念悄然出现，美国人造肉公司在纳斯达克挂牌上市后，首日股价便暴涨163%。这种新的蛋白质摄入方式受到大量关注，哪怕现在从各个角度来看，人造肉都难以与真肉相媲美，但从环保角度讲，完全取消畜牧业难以实现，人造肉不失为一个满足自身蛋白质营养需求的好选择。毕竟天天吃素，谁受得了啊。

吃，是一个永不过时的主题。但如何在人口激增的将来，在有限的土地上，如何让所有人吃饱吃好是一个究极的难题。各类营养素一个不能少，还想在味蕾上得到满足，现在似乎难以解决。我们只能期待未来有无限种可能，并坚定不移地相信科技的力量！