银川市 银川市第二中学 2020级 詹懿暄 省级一等奖

指导教师：崔寅新

醋是一种带酸味的发酵品，人类食用醋的历史非常悠久，算得上和食盐一样属于最古老的调味品了。至今，醋在人们的生活中也占着非常大的比重。

醋的大家庭成员众多，其中有名的要数意大利黑醋。

意大利黑醋最早是作为贵重礼品赠送给皇室贵族的，二战结束后，贵族没落，香醋也飞入寻常百姓家。正如美酒一样，黑醋也是储存得越久，味道层次越丰富。意大利黑醋是用葡萄酿制而成的，但它并不是葡萄酒醋，因为酿醋所用的葡萄汁是未经发酵的。他们将葡萄汁液在木桶内蒸发后再与已有的黑醋进行混合，放入木桶陈年。几道讲起来轻松简单的工序，实际上却需要数年之久，甚至不同木材的酒桶都会对其味道产生影响。诸多限制因素也导致意大利黑醋的价格高居不下。

醋，在法语中意为“酸味的酒”，可见早期的欧洲人把醋当作一种酒来品尝。《圣经·新约》中记载，耶稣曾用醋来缓解口渴；《卢德传》中提到的饼蘸醋就被摆在餐桌上供人们享用。据考证古巴比伦人也食醋，还用醋给食物保鲜。但在更多时候，醋还是被用作一种调味品。在中国，早些时候是用梅子发酵制成醋，《尚书·说名》中记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”梅浆即为最初的醋。之后春秋战国时期就有了专门的酿醋作坊，醋成了人们生活中不可缺少的一部分!

除了我们熟知的调味功能，醋也富有用药价值。在几千年前人们的交流虽然有限，却不约而同地发现了醋的价值。

在我国，多本古籍中就提到了醋的药用价值。《草本备药》中记载：“酸温散瘀解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气疼，损伤积血，谷鱼菜蕈之毒。”《黄帝内经》中说水肿的人不能食用盐，但可食醋。著名医者华佗把蒜搅碎和醋混合到一起，用来治疗蛔虫病。

西方世界里，也充满了有关醋的趣闻。纵观西方历史，没有谁比士兵对醋更加熟悉了。醋一度是军队里的常备饮品，当他们长途征战累了，喝醋也是他们恢复精力的重要手段。除此之外，醋也用来清洗士兵们的伤口，具有杀菌、防感染的功效。

在欧洲的黑色瘟疫时期，医生们把醋和草药混合在一起，将其涂抹在身上来降低感染的概率，甚至意大利医生托马索·德尔·嘉宝，在暴发瘟疫时建议用醋洗手、脸和嘴巴，从而预防感染。相传有四个锒铛入狱的盗贼，不幸感染了瘟疫，他们每天都喝大量的醋，竟然奇迹般地活了下来，从此西方国家有了以其命名的“四贼醋”出售。

最出名的，还要算是埃及艳后克利奥帕特拉七世，她举世闻名的美貌。有一次，她与情人安东尼打赌：谁可以吃下价值最高的一顿饭。克利奥帕特拉七世靠将珍珠泡进醋里，待其溶解后喝下而赢得了赌局。传说这也是克利奥帕特拉七世的美容法。当代研究证明，醋可以有效阻止人体产生过氧化脂质，对抗衰老有益，而珍珠的硬蛋白成分也有美容功效，所以这种方法还具有一定的科学合理性。

人们对醋的探索也并非一帆风顺。中世纪时期，欧洲的炼金师意外发现：将醋浇灌在铅上会产生一种甜甜的味道，当时称之为“铅糖”，所以有人将其加入进了苹果酒中，造成不少饮用者死亡的现象。后来医学研究指出：铅是一种有毒物质。所以现在，醋都装在玻璃瓶或是陶瓷罐中，而不用金属容器保存。

现如今，我们对醋有了更全面的了解，醋中含有1％～5％的醋酸，这不仅是酸味的来源，还可以成为抑杀甲型链球菌、卡他球菌，肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等的武器，亦是醋具有健脾益胃作用的依据。醋中又含有维生素压、维生素氏、维生素C和烟酸等营养物质，为人们的生命活动提供一定的养料。醋中还含有微量的酒精，以产生少量的热能，供给人体活动。

人们对醋的喜爱，也造就了如今多姿多样的醋。