银川市 银川唐徕回民中学 2019级 刘文 省级二等奖

指导教师：余海艳

现在的人类对肉类的摄取越来越多，品种也越来越丰富，这不仅是因为肉中含有的蛋白质、矿物质、维生素等，能增加人类的营养成分。还因为各色各式的肉类产品，由猪、牛、羊、鸡 、鱼等各种可食用动物做成，其烹饪方法也变化多样，烤、煎、煮、烧炸等等，将肉制产品做得色香味俱全，引得人垂涎三尺。

但这终究是表面，其一，人类大量食用的肉来源——动物，也就意味着可食用动物的快速消耗，对生态平衡的破坏。其二，如果适当食用肉制品会对人有一定的生理帮助，但过度食用肉制品会导致过度肥胖，甚至引发各种疾病，这对人类身体健康的伤害是极大的，那有什么办法可以解决呢？

其一，如何维持可食动物的正常生存呢？对于可食动物的大量消耗问题， 我们曾用“试管肉”来解决。“试管肉”，科学家Shir Friedman尝试寻找新的产肉办法——在实验室培育肉，她说道：“其实这和有研究员用细胞培育器官进行器官移植是一样的，只不过‘试管肉’是用来给人消费的。”想象一下，如果动物细胞可以放在大桶里慢慢生长出肉，那肉的生产过程就将和酿酒一样，如果研究成功，不仅能满足人们对肉的需求，也能维持可食动物正常的生存，也将扩宽肉制品市场的新边界。荷兰Maastricht大学的研究员Mark Post用牛的干细胞制成第一份试管肉汉堡，但耗资200万人民币，即使规模化了，“试管肉”也需要大约80万人民币一斤，已经很难想象像它的普及程度会有多少，显然，这并不可行 。

其二，如何帮助想要过度食用肉类的人类呢？其实这些人只是想吃到肉这样口感，味道都俱佳的食品，于是有不少科学家在植物身上打主意，想要用植物做出类似真肉的替代品。旧金山湾区新公司Impossible Foods ，称他们已经找到让植物蛋白吃起来有肉味的新方法——血红素蛋白。血红素蛋白是红肉中天然存在的成分，就是它让肉变成红色，而这个蛋白质在少数植物中也存在，植物中的营养虽不如肉类食物那样丰富，但是里面的脂肪、糖类、蛋白质、矿物质、维生素等营养物质却是样样都不缺少，所以也能维持一定的人类生理对肉制品营养的需要。不仅如此，这种植物肉无论是外观、味道、烹饪方法，都将和搅碎的真牛肉类似。所以用这种植物蛋白做的仿真肉来满足肉食者对肉的需要，一定程度上也会减少对可食动物的消耗，如果将这种技术广泛应用， 不仅能巧妙应对人类大量增长，肉制品短缺，还能维护人与生态自然相适应。

我们虽然能在技术上对食物进行各种研究、发明，通过技术与自然和谐相处，但维护生态自然的平衡，保护自己的身体健康，还需要人类的共同努力，希望我们能将可持续发展的观念持续下去，发展下去，创新下去！