银川市 银川唐徕回民中学 2019级 张佳晨 省级二等奖

指导教师：胡晓娜

不知道你小时候有没有过疑问，不刷牙的原始人会不会有蛀牙呢？结果可能出乎你的想象，相较于现代人，原始人的蛀牙率极低。在新石器时代，人们仅有3%-5%的蛀牙率，即使是在铜器时代，蛀牙发病率也不到15%，相较于我国成年人几近85%的蛀牙率，他们实在算是口腔卫生极佳了。其实，这是因为古人类的生活中很少能吃到含糖量较大的食品，而多数肉类又较少残留在牙齿上。那么，是什么给古人们带来了蛀牙呢？原因之一正是面包。

在古希腊时，“面包”是贵族阶级的享受。但受限于当时粗糙的研磨技术，这些价格高昂的“奢侈品”中总是掺杂了许多小石子，而在小石子与糖分的双重作用下“蛀牙”成了当时的一种贵族病。虽然当时的平民“牙尖嘴利”，但是平民的一口好牙也在昭示着在他们的日常饮食中，白面包似乎一直是缺席的。而直到十九世纪，面粉加工机器的制造水准有了极大水平的提高，于是，寻常人家也可以吃得上白面包了。当然在十九世纪之前，西方劳苦大众还有另外两种替代品——“黑面包和土豆”。其中黑面包也就是我们今天所说的“粗面包”当然，与当时的黑面包相较，今天的所谓粗面包也算是精细非常的。

白面包终于走上了平民的餐桌，但是作为中国人的我们，其实较少去吃这种主食。因而，在平时的生活中，大多数人对于面包的挑选，似乎也就有了些许轻视。

但是我想，在今天，在餐桌上进食的你大概不会想让数千年前的“贵族病”与新时代的肥胖一同造访你的身体吧！那么在面包的选择上，你也就要花上一番心思了。相较于随处可见的精白面包，我们理应有更健康的生活与更丰富的选择。

下面，我将介绍两种健康但又“恶名昭彰”的面包——法棍与列巴。

法棍作为法国的传统美食，其背后的故事与法国那位最著名的皇帝——拿破仑有些沾亲带故。据说，在拿破仑征战时期，面包作为重要的随军粮食，为了便于携带。厨师将其制成了可以塞进裤腿里的尺寸，后来，便广泛流传开了。不过，关于法棍起源的故事不止这一个，而其真实性也有待考究。但第一次吃法棍的中国人却很少可以接受。因为它实在是太硬了！但是，它为什么那么硬呢？

法棍被誉为“最健康的面包之一”就是因为在制作过程中不加任何糖，油等添加剂，也正是因为其原料简单，故而成品极易放干，变硬。甚至有笑话称，法国军队最主要的冷兵器就是法棍。但是新鲜法棍松软的口感与甜香的味道，再配上“最健康”的名头，似乎也无妨一试。

列巴，同样“臭名在外”，不知道是它本身的粗糙口感还是二战时“可以拍死德军的军粮”的名号吓倒了人。最初，一些地区的人们在制作列巴时会在面粉中加入松木屑，这本来是为了让烤制出的面包中带一些松香味。但是在食品匮乏时期，松木屑竟然也“喧宾夺主”。——在二战时期，苏军士兵便大多领到了这种“可以砸死敌人”的军粮。根据一些极端统计，有的列巴中木屑添加量高达面包总量的百分之二十五。当然，经过专家考证：大部分列巴的松木屑添加没有那么夸张，但也有百分之十左右。不知道那些在冰天雪地里啃着列巴的苏军将士们会不会想到，自己啃食的列巴里硌牙的木屑与希腊贵族所享受的奢侈品里的石子其实一脉相承。

但是今天列巴其实相较于白面包更为健康，在它深色的外表与粗糙的口感下，有的是更高的维生素，无机盐的物质含量。而且正宗列巴中偶尔的松香味也是极其独特的，较低的木屑含量也不会让你体会到二战时苏军的艰苦与数千年前古希腊贵族的烦忧。

时至今日，已然没有饿毙之虞的我们，也对面包有了更高的要求，除了精致的口感，开始要求它含有更多的营养物质。那么，我希望读到这里的你，也能在下一次采购中注意一下这些过去你避之不及的美味。