银川市 银川唐徕回民中学 2021级 康佳宁 省级三等奖

指导教师：杨 娟

在我的小时候，体弱多病的我总是能接收到来自妈妈的爱——一碗热腾腾的鸡汤。我们总是认为鸡汤的营养价值高，那么鸡汤与鸡肉谁会更加营养呢？有人说这不是显而易见吗，当然是鸡汤啊，它能够温中益气、预防感冒、补充能量。但是这个问题真正的答案是鸡肉。

一只老母鸡在下锅前，富含蛋白质、脂肪、维生素和钙等大量营养素。大部分人认为，鸡身上的这些营养物质在经过文火慢炖后，就能够全部融进浓汤里，而鸡肉却成了一块块失去灵魂的肉渣。其实早在2014年的十月份，由中央电视台推出的互动求证节目《是真的吗？》就已经做出调查：只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区。富含营养的鸡肉主要给我们带来的是多种优质蛋白质。科学家研究表明，在一锅汤的烹饪过程中，这些蛋白质只会有很少的一部分融入汤里，这些融入汤中的蛋白质，不超过总量的10%。

有人做过实验，用多种富含高质量蛋白的食物（例如鱼肉等）熬汤六个小时。虽然汤看上去很浓，但是蛋白质的溶出率仅仅只有6%—15%，还有85%的蛋白质留在被我们认为的不是很重要的“肉渣”之中。虽然经过长时间的烹煮，“肉渣”的质量口感变得不是很好，但是却更容易被人体吸收。北京营养源研究所经过检测后发现，每100g鸡肉中所含有的蛋白质为25.1g，而每鸡汤中所含的蛋白质质量为1.37g，这足以证明，鸡肉的营养比鸡汤丰富。食品工程博士云无心说，蛋白质是我们从鸡肉中获得的最重要的营养成分。所以除了喝汤以外，我们更应该将“肉渣”也吃下去。

在制作鸡汤的时候，大家也要注意那些看起来奶白奶白的汤。这类汤并不是十分营养。大部分都是乳化了脂肪，虽然喝上去鲜味十足。但它的营养价值并不是很高，所以这就是你变得更加“圆润”的罪魁祸首。

此外，大家也应该知道，那些号称文火慢炖，历尽九九八十一个小时，熬出的汤中精品往往却含有大量的嘌呤类物质。嘌呤类物质溶于水，煮得越久溶得越多。服用含有嘌呤类物质的鸡汤，可能引起人体内部尿酸偏高，而导致痛风。

所以，别把熬汤当“炼金”，在熬鸡汤的时候，我们要掌握好每种食材被炖煮的时间，充分发挥食材的优点，使熬出来的鸡汤更加营养、健康，这样才能找到美食的奥妙。