银川市 银川唐徕回民中学 2021级 马涛 省级三等奖

指导教师：杨 娟

随着时代发展的步伐，我们所吃的食物在数量和质量上都发生了质的变化。肉在上个世纪是一样令人垂涎三尺又爱而不得的奢侈品。不过，它磨不过岁月变迁，如今褪去了华丽的外衣，闯入各家各户。肉所提供的能量与营养是很可观的。可是，有谁曾想过，吃不上的时候，难道就不摄取其所需营养了吗？人总要生活的，这就不得不提到“廉价的肉”了。

廉价的肉其实并非肉，而是豆科植物（扁豆、豌豆、大巢菜、豆角、花生和黄豆）。在大约200 000种开花植物中只有约3 000种在某种程度上被用作食物，其中主要作物不超过30种，豆科植物就属其中。

黄豆也就是大豆，古称菽，被称为“田中之肉”、“绿色牛乳”。据《 史记》记载，大豆起源于中国，在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。它是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物之一。其丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，所含的皂苷有明显的降血脂作用，可抑制体重增加。不仅如此，黄豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合征的功效，经日本研究人员的实验发现，其所含的亚油酸可以阻止皮肤细胞中黑色素的合成。由此观之，廉价的黄豆不愧是“田中之肉”。

豌豆又名青豆、寒豆、麦豆，其源产于地中海沿岸，约西汉从西域传入我国，《本草纲目》中记：“其苗柔弱宛宛，故得豌名”。豌豆中含有的优质蛋白质，增强人体对各种疾病的抵抗力，粗纤维可以促进肠道蠕动，维生素含量丰富有抗氧化作用，胡萝卜素可促进视网膜上的视紫质再生保护视力。可别小瞧它的小众外表，它爆发的内在潜力不可小觑。

豆类可被做成很多美食，最为受欢迎的当属豆腐了。吃不到肉的日子里，品尝豆腐亦是一种享受。穿越时光隧道的大豆不仅填饱了人们的肚子，还给老百姓提供了一条最基本的“活路”。民间流传“吃肉不如吃豆腐，又省钱来又滋补”，“豆腐磨出来的滑，煮出来的嫩”。从老一辈人口中得知，豆腐要经历磨、过、点、压，而这些程序制作传说是由淮南王刘安在炼丹中无意发明出来的。在现今的年代里，豆腐依然受欢迎。因为它早已是健康和长寿的代表性食材之一。孙中山先生对于豆腐的营养，推崇备至并将其撰入《建国大纲》，他说：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。”他还说：“豆腐是廉价的肉食”。

《全球通史》中写道“祭祀的仪式包括燃烧谷物、豆类和肉类作为祭品”，可见豆类的地位不亚于肉类。又写道“在一块地上交替种植谷物和豆类有助于保持土壤肥力。”说明豆类能自制营养供自身生长，还能减少了化肥使用外并能肥沃土地。

营养学家表示吃豆相当于吃肉，豆的益处令人惊叹。可是，在这个肥胖日益加剧的时代，大家都喜欢吃高脂肪的肉，又有多少人忽略了这廉价的“肉”呢？