银川市 银川市第二中学 2020级 王煦 省级二等奖

指导教师：李 臻

葡萄酒作为人们在日常生活中不可缺少的浪漫点缀，有着悠久的历史和与时俱进的生产技艺。

大约几年前，一对美国夫妇在加州度蜜月时，在赤霞珠干红葡萄酒杯里闻到了一种令人惊讶的味道：青椒。加州的纳帕谷产区，位于旧金山以北，被认为是全美最著名的葡萄酒产区，以出产世界顶级葡萄酒而闻名，与此同时，这里最著名的葡萄酒品种便是赤霞珠干红葡萄酒。而为什么青椒的味道会出现在顶级葡萄酒中，酒农的解释是——酒瓶中成熟的葡萄在生长时，旁边种植了一片青椒。

而这一切的答案，便是风土条件。这一概念来源于法国。也就是葡萄树生长的环境条件的总和，即土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境。这些因素的综合效应便会对葡萄的生长产生影响。

随着这一概念的传播，我们不难发现，人们越来越关注所购买的葡萄酒的产地、制造者以及生产过程，这其实就是葡萄风土的延伸我们常在影视剧中听到“八二年的拉菲”、“名贵的罗曼尼康帝”。人们之所以追捧它们，便是因为了解其优良的葡萄酒风土与精密的制作工艺。

比如出产罗曼尼康帝的法国勃艮第大区，也是出产令拿破仑倾心的美酒原产地，有着世界顶级的生产原料和技术手段，对于葡萄的种植自然也十分严格。这里地理位置的选择，便是优良葡萄的风土的开始。阳光提供热能，也为葡萄提供生长发育必需的养分。葡萄叶中的叶绿素在阳光的作用下，把经气孔进入叶子内部的二氧化碳和由根部吸收的水转变为葡萄糖，和直射的阳光相比，勃艮第日照角度偏一些，效果也差。在这样的环境里葡萄园是否位于向阳坡就特别重要，勃艮第条件最佳的葡萄园都位于朝向东、东南和南边的山坡，因为这些地方可以在清晨就提早开始接收阳光。阳光除了促进光合作用，也可以增加葡萄皮中的酚类物质，特别是有助于转色，让原本红色素不多的黑皮诺颜色加深。另外也可以增加葡萄的香气。勃艮第种植的黑皮诺皮较脆弱，容易晒伤我，除了会丧失新鲜的果味，也可能让皮中的单宁变得更粗犷，甚至失去酸味与均衡。

跟法国其他产区一样，勃艮第的葡萄园除了少数特例，如新种的树苗之外，都禁止人工灌溉。于是，自然的雨水成为葡萄唯一的水分来源，雨水的多寡和分布时间便成为影响年份特性的重要因素。4月和5月葡萄开始发芽生长，需要较多水分，但6月开花季如果多雨常会降低授粉与结果率，让产量减少。成熟季和采收季如果雨太多会阻碍葡萄成熟。不过如果过于干燥，葡萄受到干旱威胁，也会突然中止成熟以保存生机，造成葡萄皮粗厚，内含粗犷未熟的单宁。在干旱的年份，位于山顶、岩石较多的葡萄园通常受到的影响较大，而山脚下壤土与黏土质土壤较多的葡萄园反而较易酿出品质均衡的葡萄酒。

基于微气候对葡萄风土的影响，法园便根据景观的小差异将乡村划分为不同的气候，这些差异几乎可以转化为独特的葡萄酒特征，比如吉夫香丹庄周围的葡萄，便以酒体饱满、强劲有力、单宁酸含量高而闻名，而仅在几英里之外的尚博勒穆西尼酒庄中的酒则多为柔和酒体轻盈。不同口味质感的转换，即是风土对葡萄的巨大影响。

微小的风土条件看似不起眼，却让葡萄酒有着巨大的风格的不同。品酒时，有浓烈似火、饱满有力的桑巴，它带着法国的浪漫奔放，侵占你味蕾，感受干柴遇烈火的碰撞。有丝滑如缎、轻柔微妙的华尔兹，它像绅士般向你发来舞蹈邀请，共同徜徉在美酒的芬芳。

尊重自然，天人合一，才能让美酒为生活增添色彩。