银川市 永宁县永宁中学 2020级 马乐乐 省级一等奖

指导教师：姚闻闻

眼睛是心灵的窗户，心理学家认为人的第一感觉就是视觉，而对视觉影响最大的则是色彩。例如眼睛疲劳时看到绿色会有所缓解；大夏天穿蓝色或浅色衣服时会觉得更清凉。同样，面对色彩鲜艳的食物，人也会更有食欲。

食色，性也。

通过颜色判断食物是不是可以食用是人类刻在DNA里的本能。就像你看到一碗红彤彤的面条，哪怕你觉得它会辣哭你，但你依然会认为它看起来很好吃；在吃火锅时，你临幸红汤锅底总是比清汤锅底多一些；看见绿色和红色的苹果，你一定会觉得红苹果好吃一点……这些是祖先遗传下来的本能和我们生活中对食物的认知导致的惯性思维。种种现象表明，食物的色彩影响人的食欲。

日本色彩治疗师山里三津子正是根据这一理念创作了《吸收各色食物不可思议能量的烹饪法》这一书，该书一经出版便在日本引起了轰动。山里三津子在书中强调不同颜色的食物具有不同的慰藉人们的心灵、增加能量的作用。她说：“人们若希望能够最大限度地摄取颜色所具有的能量，最好的办法就是把它们吃进肚子里，我在这里就建议大家能根据自己的需要吃下不同色彩的食物，以此来调动人们的内在情绪。”

研究表明当人吃饭时看到暖色调的红橙黄时食欲会好点，看到冷色调的蓝黑时食欲则会下降。

冷色调食物，我们以蓝色为例。人的大脑看见蓝光，会直接刺激我们的大脑皮层，它不仅让我们镇定下来，同时还会抑制我们的食欲。所以天然呈蓝色的食物比较少，不过我们说的蓝色食物并不是真正的蓝色，食物科学家曾表示这种颜色更偏向紫色，所以从理论上来说，我们基本见不到纯蓝色的天然食品。我们对蓝莓和葡萄并不讨厌，是因为他们蓝的发黑或是发紫，并且蓝梅和葡萄作为我们经常认知的食物也不会抑制我们的食欲。几年前，可口可乐公司曾推出一款蓝色可乐，不管是可乐本身还是由可乐做成的食物，对人们来说，尝试它无疑是一种挑战。如果让你放弃喝正常可乐选择喝蓝色的可乐，你一定是非常抗拒的，总觉得它添加了各种各样不健康的东西，甚至会觉得它下了毒。曾经有一位up博主做了挑战喝蓝色可乐的视频，视频的开头，up博主一度认为蓝色的可乐像是洁厕灵，对于这一点坐在手机前的我倍感赞同。

人类对食物的固有色有着近乎偏执的地步认为有些颜色本就不该出现在食物上。之前有一位朋友，课余之时点过一份心心念念的紫薯粥，后来不知道是不是因为水质的问题，紫薯粥居然是蓝色甚至是淤青的样子，就像他妈妈的洗过头时洗头水的颜色（注：朋友妈妈的发色是雾霾蓝色），看着完全没有食欲。几天前，我在网上看到抹茶火锅，一锅绿色的抹茶，再把甜品和火锅菜放下去涮，看着那锅绿色的火锅和菜就完全没有吃下去的食欲，甚至会觉得有些恶心。虽然味道可能不会太差，但那个颜色确实会让人很没食欲。因此有研究表明，若某位真的想减肥，不妨讲食物及就餐环境都换成冷色调试试。

与冷色调会抑制食欲不同，红色、黄色等暖色调往往可以激发就餐者的食欲，甚至有些研究显示：暖色系能够略微升高血压，红色的效果是最强烈的，黄色也有助于帮助人们集中注意力。这就是超市卖肉的柜台都喜欢打红色的灯光、麦当劳红黄搭配的装饰风格会让人食欲倍增、为什么人在同一种状态下看到一些食物会饥肠辘辘，看到另外的食物会食欲全无的原因了。

红色的食物能够减轻疲劳，祛除寒冷并且能够增强人的自信心，使人精神抖擞充满力量。在我国，湖南人多爱吃辣，辣椒一般带有鲜亮的红色能够在视觉和味觉上驱除寒冷，“风萧萧兮易水寒”，而水寒则可用辣来驱。且湖南气候温润潮湿风湿病多发，红色能够使人的脉搏加快、血压升高、情绪兴奋冲动，因此吃辣能够祛走寒潮气，且湖南人性格多豪爽刚烈也是在一定程度上受到颜色的影响。一般来说，色彩鲜艳的食物对人的身体健康是十分有益的，像西红柿等色彩鲜红的食物有非常显著的抗氧化及抗癌功能。且中医上常说五色食物养五脏，红色食物入心、入血能补益肾脏促进血液循环。

在日常生活中，肉类、草莓、西红柿……这些看上去就很好吃的食物都是红色的。一般来说常见食物的红色主要源于以下几部分：对于猪、牛、羊等生肉是红色的，被称为“红肉”是因为红色中主要是肉中的血红素，含有丰富的铁；有些鱼类、海鲜的肉也很红，比如三文鱼、虾等，但它们并不能称之为“红肉”是因为它们的红色主要是来自虾青素，而生虾呈青蓝色是因为生虾中的虾青素和蛋白质结合的原因。虾青素具有超强的抗氧化能力，有提高免疫力、抗衰老、缓解疲劳等作用；再者如类胡萝卜素，生活中最典型的类胡萝卜素是番茄、西瓜中的番茄红素以及红辣椒中的辣椒红素，类胡萝卜素一般具有抗氧化、提高免疫力、调节血脂的作用；而樱桃、草莓、红梅等水果的红色来自一种叫花青素的物质（注：花青素的颜色从红到紫到蓝都有）花青素有极强的抗氧化性，清除自由基能力超强，有提高免疫力、调节血脂、抗癌等诸多作用。

种种科学研究和社会现象表明，食欲会随着食物颜色的变化及周遭环境的变化而变化。由此而观之，食色，乃人之性也。