银川市 贺兰县回民高级中学 2021级 孙思淼 省级一等奖

指导教师：杨 云

甜点，向来是女生们最喜爱的食物之一。尤其那些风靡全世界的甜点：提拉米苏、舒芙蕾、慕斯、戚风、黑森林……说到德国甜点，不得不提有百年历史的黑森林蛋糕。

德国南部，有一片广阔富饶的森林，因为它的神秘气息，所以格林童话中的白雪公主和灰姑娘的故事都发生在那里，这里也出产德国家喻户晓的一种甜品——黑森林蛋糕。

关于黑森林的来源，有着不同的看法。有人觉得是从当地妇女的服饰中得到了灵感，黑色的裙子如同巧克力，头顶戴着红色珠球状的帽子，像极了樱桃，白色衬衣则被想象成鲜奶油。也有很多人认为，黑森林蛋糕的名字，来源于蛋糕表面黑色的巧克力，它们看上去像极了黑压压的树林。另一种看法认为黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒是黑森林的特产。

但其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。德国南部，有一片广阔富饶的森林，因为它的神秘气息，所以格林童话中的白雪公主和灰姑娘的故事都发生在那里。黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒，为黑森林樱桃蛋糕增加一抹清香。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。

黑森林蛋糕融合了樱桃、奶油、樱桃酒的3种独特口味，口感细腻醇香，一直被视为甜点中的经典。现在无论是高级餐厅还是普通的西式蛋糕房，只要是出售西点的地方，黑森林蛋糕是必备也是必点的甜品。它不是最精致的一款，也不是最独特的一款，但消费者总是对它百吃不厌。

不过现在大多的德国糕饼师傅在制作黑森林时会加进不少巧克力。目前的黑森林蛋糕是以黄油加巧克力制作的黄油糕体为主，不同于一般奶油蛋糕是用戚风或海绵蛋糕作底胚。蛋糕剖为两半，以酒渍黑樱桃和鲜奶油为夹馅。再在整个蛋糕外层抹上鲜奶油，装饰黑樱桃和大量巧克力碎屑而成。人们喜欢黑森林，更喜欢里面的酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁，因为蛋糕里的樱桃含量，甚至还有打官司的案例发生。德国政府对这种国宝级的蛋糕做出了规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分就至少得含有80g的樱桃汁才行，可见人们有多么重视这种美味。