银川市 贺兰县回民高级中学 2021级 唐瑞 省级三等奖

指导教师：杨 云

民以食为天，高端的食材往往只需要采用最简单的烹饪方式。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食物清单上，人们怀着对食物的理解，在不断地尝试中寻求着转化的灵感。

“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活。狗子十四岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气。

三年后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺。他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，斡成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，上炉用硬气蒸制而成。由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”。

刚出屉的包子热气腾腾，看上去如同薄雾之中含苞秋菊，做工上更是细致咬上一口，油水汪汪，香而不腻，味道鲜美，含在嘴里回味无穷，肉有肉的味，菜有菜的味，肉口感顺滑，而菜让本来油腻的肉更加爽口，还有汁呢！从笼子里夹出一个白乎乎、热腾腾的包子，那包子像一块大海绵，又像一块白棉花，软软地摸起来可舒服了。我用一根手指头轻轻一嗯，包子立刻凹下一个深深的小窝窝，好像一个胖乎乎的小姑娘那可爱的小酒窝，手指头一松开那包子又迅速地还原了，很有意思。据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”由此可见，狗不理包子名扬四海，深受人们喜爱。

狗不理包子不仅大小整齐，色白面柔，香而不腻。还是中国灿烂饮食文化中瑰宝，被公推为闻名遐迎的“天津三绝”食品之首。历经一百六十多年的狗不理包子，经创新和改良已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多个品种，被誉为“津门老字号，中华第一包”。

越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，“狗不理包子”流传至今，承载着人们对食物的传承，在某个瞬间，创造了舌尖上的奇迹。