中卫市 中宁县第一中学 2020级 蒲丹梅 省级一等奖

指导教师：李世仓

浩瀚如星的历史长河中，人类探索、发现、播种、收获。而食物——是支撑人类活动的一切。或许你想不到，我们习以为常的食物，以剧烈的方式改变了世界历史。就如同土豆，这种微小而不显眼的食物，却也在历史中努力的熠熠发光。

当我第一次真正地了解土豆时是在宋代王志的诗词中的描写“山芋芼羹，地黄酿粥，冬後春前皆可栽。”我开始去搜集资料，关注土豆—这个微小却不平凡的食物。

带大家去认识土豆，首先要从它的起源说起。公元7000年前，在克里特岛爱琴海发现使用陶瓷的新石器时代种族、 巴布亚人开始在新几内亚发展农业时，一群印第安人，

则在土壤中刨掘一种类似马铃薯的草本茎块。1531年，大航海时代崛起的西班牙军队在皮萨罗率领下，戏剧性地以不足200人的兵力进攻内战爆发的印加帝国。侵略军用枪炮对战原著民的木棒、石斧、标枪、长矛和弓箭，击溃印加帝国的八万军队，擒获并杀害皇帝阿塔瓦尔帕，辉煌一时的印加文明从此湮灭。

1565年西班牙人将战利品土豆带到欧洲，由此开始了它在欧洲跌宕起伏的命运历程。初来乍到的土豆因为开着白色或蓝紫色花朵格外美丽，便被当成了奇花异草养在花园里。

土豆的食用历史颇为曲折，由于土豆表面凹凸不平切开后会氧化变黑，再加上当时的欧洲人不知道土豆的烹饪方法，西班牙人最初尝试生食马铃薯的茎块，法国人则好奇地食用它的茎叶，酸涩的味道令人敬而远之，甚至有人因此而中毒呕吐。那么又是为什么土豆生吃会使人中毒呢？

土豆不是豆，马铃薯不是薯，它是茄科类茄属植物，并且与茄子、番茄、青椒、枸杞同样都是茄科的一分子。但要说土豆与茄子和青椒一样的话也不全对。茄子、青椒都是果实，大家经常吃的土豆则是土豆植株的块状茎。

而生吃土豆会中毒，这是因为土豆中除了含有大量淀粉、蛋白质、糖类等物质外，还含有一些有毒生物碱——龙葵素。有研究认为，茄科植物体内，之所以含有这类生物碱是为了防止未成年的自己被昆虫和动物们吃掉，所以长出来的嫩芽嫩叶和未成年的果实的含量会更高一些。一般情况下，100g的土豆中含有大约10mg的龙葵素，而且基本都存在于土豆皮中，就这么点含量，是不足以引起我们中毒反应的。但是土豆一旦开始发芽，又或者未成年就被人给刨了出来，那它体内的龙葵素含量就会比正常情况下高出5-8倍，特别是幼芽和芽眼部分，含量最高毒性最大。

土豆大约于17世纪（明朝万历年间）传入中国，土豆的叫法有很多种马铃薯、洋芋、山药蛋、薯仔（香港、广州人的惯称）等，1628年，徐光启的《农政全书》中记载：“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉”。中国人对土豆的美食价值有着独特的认知，由于中餐丰富的烹饪方式和对土豆食材的深刻理解，中国人将土豆切成丝，弄成泥、磨成粉……制作出无数令人垂涎欲滴的食物。

有人曾推断，如果晚明的皇帝当时在中国大面积推广土豆种植，或许可以缓解明末的大饥荒，就不会有李自成起义，崇祯皇帝上吊自杀，也没有满清入关的事情，中国历史或许会就此改写。土豆的广泛种植大约实在是清朝后期和民国时期的事了，主要产区在西南和华北，从明末到晚清，中国人口从一亿惊人地增长到四亿，其中很难说没有土豆的功劳。

地主重重压迫，农民个个同仇。秋收时节暮云愁，霹雳一声暴动。 在中国大陆地区1959-1961年三年困难时期，由于大跃进运动导致全国性的粮食短缺和饥荒，土豆成为重要的救命粮。有人在回忆那段苦难岁月时感慨万千：普普通通的土豆陪我们走过那么多清贫的日子，伴随我们度过了那么多漫长而温暖的夜晚。中国很多贫困家庭的父母，用土豆把孩子养大，送进学堂、送进城市……教导他们做人要像土豆一样，朴实、耐苦、有用。

而在近代，2015年，中国农业农村部的消息称，我国将力推马铃薯主粮化战略，土豆也将成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮作物。中国专家认为，随着全球人口的快速增加，“在未来世界出现粮食危机时，只有马铃薯可以拯救人类”。

或许我们生活的星球将来会发生这样一幕：生态环境遭遇严重破坏，气候变暖、频繁爆发的沙尘暴等恶劣天气引发粮食危机，小麦、水稻等主粮作物在漫天黄沙中濒临绝种，人类只能靠荒凉贫瘠的土地中存活的土豆维持日常所需……

土豆的故事还远没有结束，其貌不扬、卑贱低微的土豆深藏在地下，随时准备在动荡时期挺身而出挽救人类。这就是土豆，一个在历史进程中产生巨大作用的小东西。

或许我们和土豆一样其貌不扬，但我们仍然生活在这个美好的世界，我们也许渺小，但这些都阻止不了我们站在阴沟里仰望星空。