中卫市 中宁县第一中学 2021级 郭佳怡 省级一等奖

指导教师：张丽萍

香菜别称胡荽、香菜，学名芫荽，属伞形目双子叶植物，味辛，性温。它是大家了解的提鲜蔬菜，是汤、饮中的调味品，多用以做凉拌菜调料，或烫料、面食菜中提味用。

香菜营养丰富，有着一定的食用价值。香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，可补充人体的营养物质。而其含有的挥发油，还具有开胃醒脾，促进食欲的效果。

香菜可入药，有着一定的药用价值。中医认为，香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，祛风解毒。对麻疹、高血压、呃逆、消化不良等多种疾病都有一定的治疗效果。

香菜可能是关于食物喜好的最大争论之一。有的人嗜好香菜，把它作为日常配菜；有的人厌恶香菜，光是闻到味道就已避之不及。对于食物的选择，似乎每个人都各有偏好。

研究人员对近5万人的DNA进行了研究，比较了喜欢和不喜欢香菜的人的基因后发现：那些吃了香菜后觉得有肥皂味的人都携带一种名为“OR6A2”的特殊基因。这类基因参与人体的嗅觉味觉功能，并且对醛分子特别敏感，这种化学物质具有香菜的气味，即所谓肥皂味。研究人员还发现：约一半的欧洲人染色体中有两个“OR6A2”基因，但只有15%的人说香菜有肥皂味，另有11%不携带“OR6A2”基因的人也说香菜有肥皂味。

研究人员表示：结果证明，遗传变异在对香菜的味觉感受中占有了一定的比例，不仅如此，另一种与气味相关的基因和两种与苦味相关的基因也会影响对香菜的味觉。所以，不喜欢吃香菜并不是挑食，可能是基因在作怪。

为什么有的人不吃香菜呢？调查数据显示，世界上有1/7的人不爱香菜的味道，他们受不了香菜的肥皂味或者说是金属味。不喜欢的原因主要有如下两个：

原因一：香菜中的化学成分导致某些人厌恶香菜。香菜叶子大约有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说，这就像是肥皂味（九碳烯醛被称作「壬烯醛」，十碳烯醛被称作「癸烯醛」）。因为肥皂和清洗液中也有类似的成分。

原因二：是否讨厌香菜与基因有关。讨厌香菜是有基因基础的，这也是为什么不是所有人都讨厌香菜，所以，不喜欢吃香菜并不是挑食、矫情，可能是基因在作怪。科学家发现某一些特定的基因导致受体对醛类高度敏感。是否讨厌香菜与基因有关，但并不是全部由遗传因素决定。研究发现反复地暴露在香菜味道下，可让大脑建立全新的积极联想，慢慢接受这种气味。

同时，有些人对香菜过敏，吃了香菜会感到皮肤瘙痒，产生红色斑点，可能会避免吃香菜；有些人从小到大，周围的人就很少吃香菜，在特殊的饮食环境影响下，形成的特殊口味也可能导致其不爱吃香菜；另外，佛教和道教，都将香菜列入了五辛之中。佛教五辛：葱、薤、蒜、韭、胡荽，道教五辛：韭、薤、蒜、芸薹、胡荽，其中胡荽即指香菜，北方一些地区亦称之为芫荽，禁止教徒食用，因此宗教因素也是一些人不吃香菜的原因之一。

挑食与基因有关，但地域文化和周围人的饮食习惯等环境因素对食物偏好同样有调节作用。例如生活在意大利南部卡拉布利亚地区的居民大量食用辣椒，而毗邻地区的居民却没有这样的饮食习惯。

真正的“健康饮食”对于每个人的含义都不一样。了解基因与偏食的关系，才能使自己的饮食选择更“合适”。