“民以食为天、食以安为先、安以质为本、质以诚为根”，当前食品安全总体向好，但偶尔出现的如“毒韭菜”、“毒芹菜”、“毒豆芽”、“打蜡苹果”、“泡药沃柑”、“硫磺枸杞”等食品安全事件会很强烈的刺激人们的神经，食品安全越来越受到人们的关注，逐渐成为人民群众追求幸福生活的最基本需求。

我国是农业大国，为确保农业丰收，每年有约21吨近500种农药加工成1000多种剂型施于农作物。农药是一柄“双刃剑”，虽然可以有效控制或消灭农业、林业的病，虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量，但因为一些农药品种有累积毒性，甚至产生致癌、致畸、致突变。其主要危害体现在两方面：

一是农药残留对人体健康的影响。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

二是农药残留对农业生产的影响。由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。

农药残留不仅限于本体，还包括其降解产物或者植物体内地代谢物和转化产物，农药残留现象是普遍存在的，形成的原因也是多方面的，但对人类健康的威胁却是不容忽视的，农药污染物进入人体的主要途径是通过膳食暴露。

如果科学、规范地使用农药，就是安全可控的。有的消费者认为，有农药残留的食品就等同于不安全食品，甚至觉得“虫眼菜”才是安全的，这是混淆了“农药残留”和“农残超标”的概念。农产品使用农药很正常，只要严格执行停药期、严格用药范围，农药残留是可以降解到安全标准范围内的，因而产品也就是安全的。

随着科学技术的不断进步，各种先进的检测技术也应用于食品检测中。农药残留的检测范围有蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品，常用的农药残留分析检测技术有气相色谱法（GC）、液相色谱法（HPLC），气相色谱－质谱法（GC-MS）、液相色谱－质谱法（LC-MS），快速检测法等。

除了有效的检测农药残留外，人们更关心如何去除农产品的农药残留，最常见的方法有以下几种。

1.浸泡水洗法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花等，但浸泡时间不宜超过10分钟，以免表面残留农药渗入蔬菜内。

2.碱水浸泡法：此方法是有效去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜水果。

3.加热法：常用于处理芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、豆角等蔬菜。

4.去皮法：可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、茄子、西葫芦、萝卜等。

5.储存法：适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类，一般存放15天以上。

淘米水浸泡：用淘米水洗菜也能去除残留在蔬菜上的部分农药。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水冲洗干净，就可以去除蔬菜上的部分农药残留。

推广无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的种植，科学合理使用农药，实施智慧监测食品安全，推广使用有机肥料，确保农产品质量安全，特别是蔬菜质量安全，加强对农药合理使用和监管才是守护食品安全、保障舌尖安全的最根本的方法，也是最有效的方法。

（本文荣获典赞·2021宁夏科普作品创作与传播大赛文章类科普作品三等奖，作者系银川智慧食品安全检验检测中心（有限公司）田碧桃。）