中卫市 中宁县第一中学 2020级 贺琪梅 省级三等奖

指导教师：陈 静

在中华民族悠久历史的长河中 ，很多事物都走在世界的前列，酒也一样，有着它自身的光辉篇章，我国酒的历史可以上到上古时期。其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。

那么，接下来就让我们谈一谈酒是如何来的？也就是酿酒的原理。

酿制酒的原理主要倾向于生物学，准确地来说酿酒就是微生物发酵原理，酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决的条件。首先酿酒的原料基本都是粮食，有些用果实，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌。这类生物用肉眼看不见，必须用高倍显微镜才能观察。所以这类生物就叫微生物。这种微生物是兼性厌氧行的，在有氧条件下有氧呼吸并大量繁殖，而在无氧环境下进行无氧呼吸将粮食中的葡萄糖分解为酒精和水．将酒曲与底物混合并密封后窖藏，一段时间后就会产出酒，这种酒还要接受一些如过滤消毒等的处理后才可以饮用。

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一个跟大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常烦琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中？采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。

中国的酒如同茶一样，也已经形成了自己的文化，从杜康造酒之始，中国的酒代代传承，中国的酒与国外的不同是主要是白酒，国外大多是红酒，中国的白酒主要有醇香型，降香型，曲香型，混合香型，各具特色，醇厚芳香。自古以来，酒就出现在许多文人墨客的诗文中，李白斗酒诗百篇，苏轼把酒问青天，还有一句话：何以解忧，唯有杜康。当然也有酒入愁肠愁更愁的话。酒发展到今天形成中国文化之一，造酒技术也有所提高，酒的价值也同样在增长。

但是，酒后驾车意外频出，饮酒过量造成死亡，官场生意场无酒不成事，这些现象也值得深思。