中卫市 中宁县第一中学 2021级 沈欣瑜 省级三等奖

指导教师：张丽萍

谈起肉，也许有人会想到唐僧肉。在现实生活当中，猪肉是占据多数家庭餐桌的主食。猪肉是当今社会应用最广、做法最多，甚至成为春节丰衣足食的象征。“小寒大寒，杀猪过年”，猪肉成为人们生活中的奢侈品。谁也不曾想到，曾经在深山树林里与虎狼并行的猛兽野猪，如今却是懒惰的象征，猪肉的历史不知演绎了多少故事。

据河北武安境内的“磁山遗址”挖掘考证，早在8000年前，中国人就开始养猪吃肉……在古代，猪的地位是最低下的。《国语.越语》中记载：“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”按照古代男尊女卑的思想，狗的地位都比猪高。造成这一现象的原因在于民间对猪肉的误解。人们常以君子不食溷?为由，对猪肉嗤之以鼻。其实这句话出自《礼记.少仪》，原文是：“君子不食溷腴。”意思是：君子不吃形似人肠的猪肠，以示仁爱之心。后来援引注解时出现了差错，便以讹传讹，误解不断。

在猪牛羊地位之战中，猪肉一度落后。牛是古代生产力的象征，是作为农耕文明的最大财富，一直享受着国宝级的待遇。而在唐朝时，食羊也成为主流。羊肉消费量与猪肉消费量悬殊，猪肉难上餐桌。在明初时，猪肉迎来了春天，猪肉的消费量大幅提升。面对后来者居上的猪肉，李时珍在《本草纲目》中也不得不承认：“猪，天下畜之。”清朝，“猪强羊弱”的趋势日益明显？乾隆皇帝举办除夕夜，主食就为猪肉，苏东坡也是推动猪肉食用发展的著名人物，“东坡肉”也因此而得名。渐渐地，猪肉的影响力与使用量趋于上升。

如今，猪肉受家家户户的喜爱，主要是它可以为人类提供营养。从生物学的角度看，我们有三个理由来吃东西，一是补充能量，制造细胞的材料获取，一些人体不能够自己生产。能量还有大部分材料来自以下三种宏量营养素、脂肪、碳水化合物、蛋白质。其中，蛋白质是用来修复和补充细胞结构的最重要的物质，那些特殊分子是很多不同种类的维生素和矿物质。因而，肉类会给我们提供大部分的这些元素，它含有所有我们身体所需要的氨基酸，而且富含矿物质，例如铁、锌、维生素等等。猪肉中的脂肪和胆固醇尽管含量很高，长期使用会导致肥胖臃肿，但是它具有骨细，筋少，肉多的特点。烹饪之后味道尤为鲜美。猪肉性未甘咸平，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，特别适合体质羸弱，营养不良，血气亏损的人群使用。

集合众多优点的猪肉终于历经多年沧桑后成了餐桌c位，猪肉的需求顺应了时代的发展，贴近了民生的需要，猪肉在使用者的地位越来越高，尤其在民间得到了人们普遍的认同，成功逆袭为饭桌肉类之王奠定了中餐肉类c位的宝座！