中卫市 中宁县第一中学 2021级 严笑笑 省级三等奖

指导教师：蔺文萍

在过去的原始社会，人类通过雷电活动引起的火灾，或是易燃性植物经阳光照射所引发的火灾得到火种。再后来有了认知和发展后，钻木取火带领着人类进入一个新的时代。

从原来的植物果实，根茎变成生肉，再到用炭火烤制的烤肉，这让人类的味蕾有了一个很大的提升，从那以后烧烤就流传了下来。在先秦，如商、周等代，中国的烧烤菜是相当的普及的品种也很多，占了日常菜谱的主角位置内容，也不比现在的西式烧烤少。在当时的烹饪水平下，烧烤是一种简单的烹饪方式，烧烤的历史也很长，自打有了火，就有了烧烤，所以烧烤有170万年的历史了。

在早期只有简单的挖坑生火，坑口上放上食物。到后期树枝插上肉块，树杈搭烧烤架。为了吃烧烤，一个部落，或者一家子人全部围在一起，生一大处火把肉架在上面烤。大家聚在一起还能打打闹闹，联络感情，好不热闹。有记载古希腊人宴会上用浸泡过久抹上盐的五头叉来烤肉，历史上重大战役的胜利和长途行军之后，人们都会用烧烤来庆祝烧烤，在中国漫长的发展过程中，大家的态度变成了只爱“烤着吃”。上至宫廷贵族，下至平民百姓，几乎没有人不爱烧烤。有资料记载，早在三，四千年之前的殷商时期，烧烤就登上了宫廷宴会的餐桌里面，当时宫廷里的名菜里就有烤乳猪，烤羊羔都已在列。

烧烤的衍生词“脍炙人口”。“脍”是指把肉切成细丝儿，或者把鱼片成薄片儿，在抹上佐料。“炙”上半部分是肉字的变形，下半部分是个火字，就是指烧烤了。《孟子》里也有记载，弟子公孙丑有一天跟孟子唠嗑，就问孟子：“老师您说这脍炙和黑枣哪一种好吃呢？”孟子想都没想，脱口而出：“当然是脍炙啊。”春秋时期，不但有了羊炙、牛炙、豕炙、鱼炙还有了貊炙、腩炙、鸟炙等。在《仪记》，《礼记》和《周记》中都有记载。《齐名要术》还专门列有“炙法第八十篇”，收录了北魏及其以前二十多种炙。

后来又到秦汉，民间烧烤工具也就成熟起来，烤串也流传下去。再到后来，唐宋的烧烤菜就多了起来，琳琅满目，各式各样的菜品五花八门。就这样烧烤一直流传至今，深受大家的喜爱，上到老人，下到小孩，没一个不喜欢。慢慢地中国每个地方的烧烤都有了各自的特色和味道，让中国美食更加的有了中国的烟火气。