3.马铃薯贮藏期间的温湿度及二氧化碳控制

（1）温度

马铃薯贮藏一般认为最适宜的贮藏温度为1-3℃，最高不宜超过5℃。不同用途的马铃薯其贮藏温度存有差异，种薯贮藏以2-4℃为宜，食用薯以1-4℃为宜，加工用商品薯短期贮藏，以10℃左右为宜。但加工品种贮藏时间往往更长，为了防止块茎发芽，仍需低温贮藏，在4℃左右。加工前2-3周转入16-20℃条件下进行加工前回暖处理。

马铃薯在贮藏期间的温度要求与薯堆内的自然温度变化据西吉马铃薯研究所何建栋观察结果，可以看出：预贮期应使温度逐渐下降，到l0月中下旬，种薯贮藏温度应降到2℃ 一3.5℃ ，商品薯贮藏的温度应降到4℃ 一6℃ ，达到控制指标，以后保持上述指标一直到第2年的4月初，然后打开通风孔以及窖门进入使用期，贮藏期6个月，温度变化成凹型曲线，而薯堆内的自然温度变化成s型曲线。l0一l1月自然堆放时容易出现高温高湿，这时应以降温散热、通风换气为主；贮藏中期的l2月至第二年2月，外界正处于严寒低温季节，薯块已进入完全休眠状态，易受冻害，这一阶段应防冻保暖；贮藏末期3-4月份气温变暖，休眠期结束，马铃薯呼吸转旺，薯块开始萌芽，这时应加强通风换气，控制窖温，延长贮藏期。

宁夏大学教授陈彦云近年观测认为马铃薯在贮藏过程中，温湿度管理可分为三个阶段，即入窖后至11月末为第一阶段，此时薯块正处于准备休眠状态，呼吸旺盛，释放热量多、湿度大，管理工作以通风换气、散湿降温为主。具体方法是：在确保薯块不受冻害的前提下，打开窖内所有通风口通风降温，使温度保持在3-4℃，湿度在85％以上；12月初至次年2月为第二阶段，此时正值寒冬季节，以保温防冻为主，选择晴朗天气在午后2-3点通风半小时左右，窖温控制在2-3℃；3月至出窖为第三阶段，气温逐渐回暖，管理工作主要以降温保湿为主，白天密闭门窗和通风口，晚间进行通风，窖温保持在2-4℃、湿度80-85％。可以看出，1-5℃是适于马铃薯块茎贮藏的温度。

（2）湿度

马铃薯块茎贮藏期间，保持窖内适宜的湿度，可以减少自然损耗和有利于块茎保持新鲜度。因此，当贮藏温度在2℃-3.5℃时，湿度最好控制在85％-90％之间，在这样的湿度范围内，块茎失水不多，不会造成萎蔫，同时也不会因湿度过大而造成块茎腐烂。调节湿度的主要措施是利用地下风道通风，通风之后可将窖内相对湿度控制在89％。

（3）空气

马铃薯贮藏窖内必须保证有流通的清洁空气，以减少窖内二氧化碳浓度。通风可以把外面清洁而新鲜的空气通入窖内，而把同体积的二氧化碳等排出窖外。二氧化碳浓度高，会妨碍块茎的正常呼吸。种薯长期贮藏在二氧化碳较多的窖内，就会增加田间的缺株率和生长时期植株发育不良，结果导致产量下降。通风方式有2种：① 采用温度差的空气动力学原理通风，在热、冷气体形成的界面上，热空气向冷空气移动，冷空气向热空气移动。设有通风地沟的比不设地沟的通风效果要好，贮藏损失率明显降低；②通过通风地沟，利用通风设备强制通风，冷空气将热空气整体移出。通风设备主要有：风机、制冷式空气混合机、机械制冷、气候处理器等。（作者系宁夏农业技术推广总站研究员杜守宇。）