１、小麦

小麦中含有12％的蛋白质，在谷类中是最高的。

小麦粉：普通粉、标准粉、特制粉

特制粉中蛋白质、脂肪、维生素B、维生素B2、维生素PP以及矿物质的含量均低于标准粉。

小麦具有养心，益肾，和血，健脾功效

２、燕麦

燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。我国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。裸燕麦的别名颇多，在我国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。

燕麦是一种低糖，高蛋白，高脂肪、高能量的食物。

含有的铁、钙、磷、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。

燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。

燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。

蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。

牛奶燕麦饮 经典搭配，营养更完全。

【材料】（1人份）：燕麦片20克、牛奶100克、水120克、鸡蛋1个

【做法】：

1. 在锅中加入水、燕麦片，大火煮开。

2. 转用中火，并在锅里打入1个鸡蛋搅碎，待蛋花变熟后关火、盛起。

3. 可加入少许糖调味。

4. 在鸡蛋燕麦粥中冲入牛奶（冷热都可），即可饮用。

３、荞麦——“净肠草”

荞麦有2个栽培种，即甜荞(普通荞麦)和苦荞(鞑靼荞麦)。甜荞属异花授粉作物，籽粒为三棱形，花是很好的蜜源。苦荞属自花授粉作物，籽粒表面有三条腹沟。

荞麦在我国分布极其广泛，但主产区却相对集中。甜荞主产区有：内蒙古、陕西、甘肃、山西、宁夏等省、区。苦荞的主要产区有：云南、四川和贵州。

含有烟酸和芦丁（芸香甙）。

荞麦含有丰富的维生素和可溶性膳食纤维。

荞麦中赖氨酸、苏氨酸的含量较高，且氨基酸组成较平衡。

荞麦含有丰富的镁。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。

荞麦中，钾、镁、铜、铁等。

矿物质的含量也较高，如铁的含量是小麦粉的3～20倍，为一般谷类所罕见。

荞麦中含有叶绿素。

荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。

豆渣鸡蛋荞麦饼

【材料】红糖一大匙，豆渣一碗，生的鸡蛋一个，黑芝麻粉 2大匙，荞麦面适量。

【做法】

1、所有材料混合成较稠的糊糊。放荞麦面和芝麻粉的多少，根据豆渣的水分多少调整，没有荞麦面的话，用全麦面，普通面也都可以。

2、煎锅热油少许，把糊糊用勺子舀入锅里，摊成小饼。

3、吃的时候，切点儿水果，上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆，配豆浆来吃，很美好健康的一顿早餐。（作者系石嘴山市第二人民医院王秀银。）