银川市 银川市第二中学 2021级 任奕格 省级一等奖

指导教师：陈 隽

前两年很火的电视剧《人间至味是清欢》中有一个“名场面”，是说清欢和另外两位大厨在品尝同样的三道料理时，另外两位大厨都认为自己面前的这三味美食是“鹅肝”，只有清欢一人品尝出是用中国豆腐做出的和鹅肝口感高度相似的料理。在她充满自豪地说出“Chinese Doufu”的时候，我对这个在中国平凡无奇的食物产生了浓厚的兴趣。

关于豆腐的历史有一个很有意思的民间传说。说那庞涓一直嫉妒孙膑的才华，到处排挤他。某一日庞涓前去探望孙膑，正值屋内无人，在庞涓准备离去之时，看见了锅内正在翻滚的豆浆，不禁起了恶意——撒了一泡尿进去。接着便扬长而去。待孙膑回家揭开锅盖，豆浆已结了块儿，不明所以的孙膑便小尝了一口，不曾想这结了块的豆浆紧致有嚼劲，味道不错且便于保存，方便放置。待孙膑知道事情的经过后，虽然生气但也有苦难言，但那味道依然久久停留在他的味觉中，孙膑想尽办法寻找它的替代品，最终将豆腐的做法公之于众。

当然，这只是民间的一个传说，也仅供大家一乐。那么，豆腐到底是如何诞生的呢？

早在公元前164年，汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安便发明了豆腐。刘安在安徽省与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以豆膏点豆汁，从而发明出了豆腐。不过这个说法也有待考证。但豆腐在当时并未进入烹调的主流，直到宋代才成为主要的食品。例如南宋诗人陆游曾记载苏东坡爱吃蜜饯豆腐面筋，且吴自牧在《梦梁录》中也有记载京城临安的酒铺有卖豆腐和煎豆腐的。

但是，你不会真的以为拥有这么多年历史的豆腐就只是简单的豆腐吧？根据所使用的凝固剂的不同，豆腐共分成三大类：卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐。

卤水豆腐是我们最常听到的一种。它也被称为北豆腐或老豆腐。这种豆腐是采用卤水作为凝固剂制成的。卤水豆腐豆香味很浓且含水量低，这也导致了它质地的柔韧，在北方多见。石膏豆腐也就是我们所说的嫩豆腐。光听名字就可想到，既然是“嫩”豆腐，那它的保水性能自然好些，质地也光滑细腻，只是它的豆腐味不浓，在南方出现频率较高。最后一个是内酯豆腐。这个名字听起来给人感觉很生僻。但其实它是采用葡萄糖酸内酯这种食品添加剂作为凝固剂的，因此具有很好的防腐作用。在超市等地方会见到它多一些，因为它的弹性大，质地滑润爽口，所以会通常做成盒装豆腐来销售。

豆腐作为一道家常菜，可炖可煎。只要不出什么意外，似乎无论怎么做都很好吃。但凡事不可贪多，豆腐若吃得过量会加重肾脏负担，也会加重通风，偶尔一次吃多则会致使腹泻、腹胀，消化不良。

豆腐就如同中国人一样，温良、朴素、智慧、清白、多元。它是高端的，更是大众的，是传统的，更是时尚的，是独立的，更是包容的。从豆腐的制作到口感品味无一不将中国人所独有的特点、品质体现得淋漓尽致。此时，一块豆腐便也不仅仅只是豆腐，更是我们中华大地几千年来形成的独有的魅力。

体会中国，从一块豆腐开始！