银川市 银川市第二中学 2021级 景瑞 省级一等奖

指导教师：高园园

现代社会的食品种类可以说是五花八门了，各种口味、形状的糖果，各种形状、颜色的包装数都数不清，同一种菜能在不同厨师的手中通过不同的方法烹饪出数不清的菜肴，各种零食就更不用说了。但是一旦进入地下，饮食这里原本丰富的文化将会变得十分单一。

首先，人类能在地下建设的工厂数量并不多，工厂的首要目的应该是让大多数人活下来，满足人类的基本需求，因此不会设有工厂来把原料加工成五花八门的样子和口味。所以，在那种情况下，几乎所有零食都会消失，工厂加工出来的食品最多只会是经过简单的调味和其他加工，包装也会十分简洁。至于厨师烹饪的菜肴受到食材种类以及调味品的减少，烹饪出来的菜肴种类也会相应减少。

众所周知，人类食用的肉制品大多来自消费者，能量从生产者流向消费者会流失80%以上的能量，因此，生产肉制品是对能量的极大浪费。此外，肉类并非不可替代，人类完全可以从像大豆这样的农作物中获取蛋白质，而且人类还可以通过基因工程技术改造农作物，使之能够生产人类需要的蛋白质，这样人类就不缺蛋白质供应了。

但早在1931年、温斯顿?丘吉尔就做出了一个大胆的设想：只生产鸡肉部分，而不是整个动物，这样可以避免过多的浪费。当时大多数人都觉得丘吉尔疯了。如今科研人员愁的不是如何实现这一目标，而是如何降低生产成本，将这些食品融入大众市场。美国公司Just Meat是人造肉领域的代表企业之一，他们通过从健康的动物身上提取干细胞，然后在实验室内进行培育，致力于肉类生产彻底工业化，无需饲养禽畜。去年，该公司宣布其第一批人造肉产品将正式进入美国和亚洲国家的各大餐厅，包括鸡块、鹅肝和香肠。此项技术的发展，将大大降低肉类生产对环境的负面影响。但遗憾的是现在生产450克的人造牛肉就要花费约2400美元，成本高昂是人造肉行业有待解决的问题。

除了肉类生产以外，人造乳制品也比人们想象中发展的要快。从美国到瑞士的实验室里，数亿美元用来研发与普通牛奶口味相同，但蛋白质含量不同的人造奶。众所周知，水在普通牛奶中占了很大比例。除了水，剩下的成分就是牛奶的精华，蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这也是科研人员真正要下功夫的地方。在实验室中，研发者会根据普通牛奶的标准以及消费者的需要，将这些化学物质放入试管调试，利用生物发酵来生产出牛奶的蛋白质。生物发酵是指微生物利用碳水化合物发酵生产的各种工业龙脊和化工原料。这样做的最终目的是复制牛奶的味道，但同时比普通牛奶更营养更健康，这也是人造奶的最大优势。

香蕉是世界许多地区的主食水果，但其维生素A含量通常较低。全世界每年有65万－70万名儿童死于维生素A摄入缺乏。就在去年，澳大利亚的研究人员已经培育出一种具有高含量维生素A的香蕉新品种，命名为“金香蕉”。也许在接下来的十年中，人类会面临营养强化作物的数量爆炸。比如增加钙吸收的胡萝卜、不引发过敏的花生、蛋白质含量相当于肉的扁豆等。

与此同时，昆虫也被人类盯上了。除了研发肉类的替代品，一些研究者也在积极寻找新的原料。研究发现，单位质量中蟋蟀的蛋白质和微量营养素的含量超过了牛肉，而且环保优势非常明显，他们能在阴暗拥挤的条件下生长，适用于对环境影响极小的工厂养殖。目前运营着美国最大食品级蟋蟀养殖场的阿斯拜尔公司，生意蒸蒸日上，主打产品是磨碎的蟋蟀的，可用于制作烘焙食品、薯条和奶昔等，接下来的两年产出已全被买主订购……

不断增加的人口、日益脆弱的环境、持续消耗的资源，都在推动着一场前所未有的食物革命。昆虫、人造肉和人造乳制品，可能都会出现在人类未来的餐桌上。