中卫市 海原县第一中学 2021级 李雯晶 省级一等奖

指导教师：杨 昭

“清粥”已过万重山 ，吃粥，在某种意义上可以看作一种心性的修炼，它永远不会像盘中的饭食那样热闹和引人注目，能够静心品粥的人大多耐得寂寞，禁得冷清。可粥又永远那么亲切，不管你的粥碗中装着多么高贵冷艳的食材，当那一小口温热慢慢送进嘴里时，一种低调朴实的味道便立刻就能让你感动。

自中国历史有文字记载的那一刻起，粥的踪影就伴随始终，《周书》有言：“黄帝始烹谷为粥。” 煮粥看似平常，事实上做好一碗粥岂有那么简单，即使最普通的一碗白粥，熬制的过程也考验着人们对水量、火候的掌控。掬一捧稻米，舀一瓢清水，添一把薪柴，耐心等待谷物的香气在水与火的缠绵中散发出来。千百年前，我们的祖先就已从文火熬制白粥的过程中体会到了中正平和的人生智慧。 白粥的精华在于“米油”。粥熬好后，粥上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医称它为米油。关于米油的好处，许多中医都有著述，清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中强调：“米油滋阴，功胜于熟地。”

腊八粥，又名八宝粥、佛粥，民间传说来自天竺，是一种在腊八节食用的粥，由多种食材熬制而成。腊八粥营养丰富，有健脾养胃、消滞减肥、益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用，也可作为日常养生健美之食品。 对吃食讲究的人家，在熬制腊八粥的时候还会加入花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂圆肉、葡萄干等，配合各种米和豆子，凑成18味，曰“十八罗汉粥”。 作为美食爱好者的中国人，当真算得上是贪吃了吧。

随着广州大大小小的河道渐渐消亡，艇仔也淡出了人们的视线，艇仔粥却流传开来。如今的艇仔粥做法千变万化，但是正宗广州风味的艇仔粥却已消失。据说旧时熬制艇仔粥是由身材苗条、面容秀丽的船娘亲手取船下的河水，这样煮成的粥才别具风味。关于粥，潮州人最爱的也是口味咸香厚重的“咸糜”，如番薯糜、菜瓜糜、菜头糜。潮州热天长，炎炎盛夏，口干舌燥、喝碗“冷糜仔”胜似神仙。而在众多咸糜中，味道最鲜美的当属蚝仔糜。新鲜的海蛎与稻米同煮，掺上蒜叶、姜丝，佐以胡椒、油葱，闻之香气四溢，食之味道鲜美。 对于那些在美食方面有更高追求的人来说，还有一种升级版的蚝仔糜，即以扇贝、红蟹等名贵海产与稻米同煮，更是风味独特，但因其用料物稀价高，难成大众饭食。 将粥称为糜的，除了潮州还有福建，但是福建人熬粥水量少且浓，几乎用筷子就可以食用。福建人吃粥的时候还喜欢加入香菇、鱼肉等调味，有时候还会加入深棕色的酱油，这种吃法往往会让吃惯了白粥的人很诧异。据说明朝末年郑成功雄踞福建时，当地许多习俗通过郑氏舰队的水手带去了日本，因此日本的粥也是如此浓稠，如同化不开的柔情。

江苏、上海及浙江等地用稻米煮成浓稠的白粥，一般不加高汤、浇头等。有时候会加入白糖煮制，称为糖粥或甜粥，比如夏季有冰糖绿豆粥，秋季有冰糖莲子粥。

从一碗粥还能阅读出不同时代的风情。粥有贫富属性，旧时以粥为贫。家中米仓少米，自然只能做粥。即便《红楼梦》中锦衣玉食，遍地繁华，曹雪芹却是“举家食粥酒常赊”；苏轼有一首诗：“老我此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳杖君家去。”范仲淹少时家贫，甚至要把白粥分割成几块，拌上咸菜末，当成一天充饥之食。 不过对于“食不厌精，脍不厌细”的朱门大户来说，吃粥时也要追求精细。清代文人袁枚在《随园食单》一书中便记载了一道极精致的粥品的制作方法： “肥母鸡一只，用刀将两脯肉去皮细刮，或用刨刀亦可；只可刮刨，不可斩，斩之便不腻矣。再用余鸡熬汤下之。吃时加细米粉、火腿屑、松子肉，共敲碎放汤内。起锅时，放葱、姜，浇鸡油，或去渣或存渣俱可。宜于老人。大概斩碎者去渣，刮刨者不去渣。”

到了今日，人们以粥为补，开始强调粥的食疗作用。对于那些整日奔波的都市上班族来说，早餐摊上装在纸杯里贩卖的粥则成为一种方便快捷的食物，供他们在匆忙的路上填饱肚子，正可谓“‘清粥’已过万重山”。那么，我们未来的粥会变成什么样呢？