银川市 银川市第二中学 2020级 蒋沅奇 省级三等奖

指导教师：崔寅新

在史前时代，人类已经发现在食物缺少的季节里，如果把雷猎物保存在冰冷的地窖或埋在雪里，就能保存更长的时间。在中国，早在先秦时代人们已经懂得了采冰、储冰技术。

古希腊人和古罗马人把大量的雪埋在储藏室下面的坑中，然后用木板和稻草来隔热。古埃及人在土质的罐子里装满开水，并把这些罐子放在他们居所的上面，这样使罐子抵挡夜里的冷空气。在古印度，蒸发制冷技术也得到了应用。当一种流体快速蒸发时，它迅速膨胀。升起的蒸汽分子的动能迅速增加，而增加的能量来自周围的环境中，周围环境的温度因此而降低。由此便可以看出，在早期人类社会，食物保鲜的秘籍已被发现，这也就是我们今天要聊的主要内容——食物低温贮藏的发展与应用。

食品低温贮藏通俗来讲就是利用低温技术将食品温度降低，并维持在低温状态以阻止食品腐败变质，延长食品保存期。从生物学角度来讲，低温环境可降低生物酶的活性，减缓食物自身的化学反应，也可抑制绝大多数微生物的生长繁衍并降低其存活概率。同时，随着科技的快速发展，人们对低温的研究越来越深入，低温加工的应用也越来越广泛，目前这种技术被认为是食物贮藏最优方法之一。就比如说肉制品，低温加工对其组织结构和性质破坏作用最小，贮藏时间最长，效果也较佳。不仅如此，低温保藏在乳制品中的应用也非常广泛。

当然，低温保鲜也是一门“精致”的技术。为了方便冷藏冷冻食物，冰箱成了每个家庭不可缺少的电器。而随着现代科技的发展，冰箱也在不断改良换代。智能冰箱中所储存的大量数据，可以精确地计算每种食物最佳的保鲜温度并根据冰箱内部的食物分类科学地调节冷藏或冷冻的温度。比如：鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度；桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存，而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存；在零下20摄氏度至10度温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏。

俗话说得好：民以食为天。总之，低温贮藏技术的发展和应用为人类的生活带来了便利，不仅满足了人们对食物保鲜的需求，越来越发达的技术也不断解放着人们的双手，人工智能的加入也使食物的保鲜“秘籍”日渐完善。

相信未来的食物保鲜技术会变得更先进，更融入生活，我们拭目以待！