藜麦植物分类属藜科，双子叶植物，植株呈扫帚状，株高从几十公分到三米不等，根系属浅根系，序状花序，主梢和侧枝都结籽，自花授粉。种子为圆形药片状，直径约2mm左右，大小与小米差不多，比小米轻，千粒重1.4g-3g，表皮有一层水溶性的皂角苷，由于其叶像鸭掌，因此英文名也叫goose foot。不同品种种子大小和颜色有差异，大藜麦种子颜色主要有黑、红、灰、白等多种颜色，其中黑、红、灰色的籽粒较小，但是口感较好。

藜麦原产地主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁、智利等国家。具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。从海平面至4000多米都有分布，食用的品种主要种植在安第斯山脉两侧高海拔，降雨量在300毫米以上的山区。

近几年来，中国也在寻找适宜藜麦种植的区域。但国内不同产地的藜麦，从种植环境、产量，包括产品的口感味道到营养价值，都有很大差异。

尤其在我国的青海、甘肃西部等地区，与南美洲安第斯山区地理、气候、土壤结构相似，藜麦籽粒的外观、品质、口感、营养方面，都与南美洲进口的藜麦没有太大差别，品质相当。2013年，联合国把该年确定为“国际藜麦年”，以此来推动藜麦产业发展。2019年国家农业农村部专门下文对全国种植藜麦提出指导意见。

A.蛋白质：藜麦籽粒含有的蛋白质几乎是其他谷物的2--3倍。营养价值与鸡蛋，牛奶，牛肉相当。尤其富含人体所必需的氨基酸，对孕妇，婴幼儿营养需求特别适合。

B.铁：藜麦籽粒中铁的含量非常高，是大米、粗麦粉和小米的三倍。同时还含有其他微量元素和矿物质，比如钙、镁、磷、钾和锌。

C.维生素：藜麦含有丰富的维生素E和叶酸，对胎儿生长发育非常有益。

D.纤维：藜麦所含纤维几乎是糙米、燕麦和其他谷物的两倍。

E.脂肪：藜麦不含胆固醇，脂肪含量也非常低，并且大部分脂肪都是不饱和脂肪，有利于人体吸收，不至于使人体肥胖。

F.低胰岛素：藜麦里面的胰岛素含量非常低。

藜麦的颜色：藜麦有多种颜色，白色、红色和黑色较多，盛夏季节田间呈五彩缤纷状。

藜麦的日常饮食用途：将藜麦煮成粥做早餐食用，另外，所有粮食谷物能做的食品，用藜麦都可以做出来食用。

藜麦也可以制作三明治。

藜麦在国内已经可以制作饮料和酒类。

在烤面包的时候，可以将制作面包的小麦粉换成藜麦粉。

藜麦的适宜人群：

藜麦适合所有人群。因为它的营养特性，它尤其适合婴幼儿、孕妇、三高人群、饮食不均衡人群、减肥人群。

1、直接煮粥。（藜麦粥比小米粥营养价值高很多）小米与藜麦以2:1比例加水煮40分钟，煮成的粥口感香甜，营养丰富。也可以与其他材料做出不同的粥品，例如藜麦八宝粥、藜麦山药粥、藜麦鸡肉粥等等。

2、用藜麦米单独蒸米饭。或者与大米混合蒸熟，就是健康的主食，蒸熟的藜麦饭也可以清炒或者配其他菜品食用。

3、打藜麦豆浆。将藜麦(可以泡好也可以直接使用)与泡好的黄豆(或者黑豆、莜麦等)放入豆浆机，按打豆浆的流程操作就可以制作营养丰富、口感独特的藜麦豆浆。藜麦打成浆会比较粘稠，建议适当添加开水。

4、做藜麦汤。藜麦可以与鱼、鸡、肉等材料混合煮汤，例如藜麦鸡丝汤、藜麦牛肉羮等。

5、藜麦粽子。藜麦与糯米、花生拌匀成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。（作者系宁夏农科院研究员马维亮。）